Bakteriekultur for Goudaost | Halvharde guloster

Bakteriekultur for goudaost: Gulosten du lager selv

Gouda er en av verdens mest solgte oster, og grunnen er enkel. Den er mild, kremet og liker de fleste. Denne kulturen er satt sammen av mesofile og termofile melkesyrebakterier som er valgt for halvharde og harde oster, og det er de som styrer både syrningen og smaksutviklingen gjennom hele modningen. Resultatet er en ost som faktisk smaker gouda, ikke bare fast melk.

Gouda er en modningsost, og der ligger forskjellen på en grei ost og en god ost. Fire uker ved 10 til 12 grader er et minimum, og smaken fortsetter å utvikle seg i flere måneder. Skorpen må beskyttes mot uønsket mugg underveis, enten med ostevoks eller med et ostepreparat.

Egenskaper

• Profesjonell blanding: Inneholder Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc og Streptococcus, satt sammen for faste og halvharde oster.
• Enkel i bruk: Frysetørket pulver som løses opp i litt lunkent vann og røres rett inn i melken.
• Allsidig: Laget for gouda, men fungerer like godt til edamer og andre faste guloster.
• Drøy i bruk: En pose på 3 gram er nok til hele 50 liter melk.

Bruksveiledning

1. Varm 6 liter melk til 33 grader.
2. Løs opp ca. 0,5 g bakteriekultur i litt lunkent vann, rør det inn i melken og la den stå i 1 time.
3. Tilsett kalsiumklorid og løpe etter anvisningen på de pakningene.
4. Etter ca. 50 minutter skjærer du ostemassen i terninger på 1 til 2 cm og rører forsiktig.
5. Fjern noe av mysen og erstatt den med varmt vann for å vaske ostemassen.
6. Press osten, salt den i lake, tørk overflaten og legg den til modning kjølig.

Dosering

Spesifikasjoner

FAQ Ofte stilte spørsmål