Informasjon
Nitrittsalt 5 kg: Saltet som gjør spekematen trygg
Skal du lage spekepølse, bacon eller skinke, er nitrittsalt selve grunnlaget. Dette er saltet profesjonelle pølsemakere bruker: vanlig salt ferdig blandet med 0,6 % natriumnitritt (E250), samme standard som norsk kjøttindustri har brukt i flere tiår. Nitritten stopper uønskede bakterier under tørking og modning, gir kjøttet den stabile, rødrosa spekefargen og bidrar til den karakteristiske spekesmaken. Du erstatter bare det vanlige saltet i oppskriften, resten er gjort fra fabrikk.
|
Bransjestandard 0,6 % nitritt
|
Stopper botulismebakterien
|
|
Bevarer den røde kjøttfargen
|
Ferdig blandet, erstatter vanlig salt
|
Nitrittsaltet er det viktigste vernet vi har mot botulisme i kjøttprodukter som tørkes, røykes og modnes. Samtidig gjør det jobben du kan se: uten nitritt blir bacon og spekemat grått, med nitritt bindes fargen kjemisk og kjøttet holder seg rosa selv etter steking. Konsentrasjonen på 0,6 % er tilpasset slik at vanlig saltmengde i oppskriften gir riktig nitrittdose, du skal aldri måle opp nitritt selv. Storpakningen på 5 kg passer deg som lager pølser og spekemat gjennom hele sesongen.
Gi kjøttet tid til omrødning: la ferdig krydret farse hvile 30-60 minutter kjølig før varmebehandling, og la bacon i tørrsalt gjerne ligge over natten. Da rekker nitritten å reagere med kjøttet, og fargen blir jevn og stabil i stedet for flekkete.
Egenskaper
- Maksimal trygghet: Hemmer veksten av skadelige bakterier under tørking og modning, med botulismebakterien som den viktigste.
- Appetittvekkende utseende: Binder kjøttets røde farge kjemisk, så spekemat og bacon holder seg rosa i stedet for å bli grå.
- Klassisk spekesmak: Bidrar til den karakteristiske smaken av ferdig spekemat, samme resultat som fra profesjonelle pølsemakerier.
Bruksveiledning
- Følg oppskriften din som vanlig, og bytt ut det vanlige saltet med nitrittsalt i samme mengde.
- Fordel saltet jevnt, i farse eltes det godt inn, på hele stykker gnis det inn over hele overflaten.
- La kjøttet hvile kjølig så nitritten får virke før tørking, røyking eller varmebehandling.
- Oppbevar saltet tørt og godt merket, adskilt fra vanlig bordsalt.
Dosering
| Spekemat og spekepølse, tørrsalting | Ca. 30 g per kg kjøtt |
| Kokte og røykte pølser | Bytt ut saltet i oppskriften 1:1, typisk 17-20 g per kg deig |
| Bacon og skinke i lake | Bytt ut saltet i lakeoppskriften 1:1 med nitrittsalt |
| Viktig | Bruk aldri mer enn saltmengden i oppskriften, dosen nitritt følger saltet |
Spesifikasjoner
| Produkt | Nitrittsalt |
| Innhold | Salt (NaCl), natriumnitritt (E250) |
| Blandingsforhold | 0,6 % natriumnitritt, standard for matproduksjon |
| Vekt | 5 kg |
| Bruksområde | Pølser, bacon, spekemat, røyking |
| Oppbevaring | Tørt, i lukket emballasje |
FAQ Ofte stilte spørsmål
Hvor mye nitrittsalt skal jeg bruke?
Bytt ut det vanlige saltet i oppskriften 1:1. Til tørrsalting av spekemat brukes cirka 30 g per kg kjøtt, i pølsedeig typisk 17-20 g per kg. Blandingen er ferdig dosert med 0,6 % nitritt, så du måler aldri opp nitritt selv.
Er nitrittsalt trygt?
Ja, natriumnitritt (E250) er en godkjent matvareingrediens, og konsentrasjonen på 0,6 % er tilpasset slik at vanlig saltmengde holder deg innenfor grenseverdiene. I spekemat gjør nitritten maten tryggere enn vanlig salt alene, fordi den stopper botulismebakterien.
Hvorfor blir bacon grått uten nitrittsalt?
Kjøtt som varmes opp eller tørkes med vanlig salt mister rødfargen, tenk på en grå kotelett. Nitritten binder fargen kjemisk i kjøttet, så bacon og spekemat holder seg rosa selv etter steking.
Kan jeg bruke nitrittsalt i vanlig matlaging?
Produsent
Produktegenskaper
| Smakstype | Salter & Saltblandinger |