Beskrivelse
La duftene fra Nord-Afrika fylle kjøkkenet ditt! Denne marokkanske lammegryten (også kalt Tagine) kombinerer utrolig mørt lammekjøtt med den fantastiske dybden fra vår rene Ras el Hanout krydderblanding. Søte aprikoser og varme krydder skaper rett og slett magi i gryten.
Egenskaper
🧪 Matlaboratoriet: Kryddermagi og mørhet
- Kraftige smaker: Vår Ras el Hanout er en ekte tørrvareblanding med klassiske urter og krydder som muskatnøtt, kardemomme, ingefær, gurkemeie, kanel, koriander, allehånde, hvit og sort pepper, cayennepepper og nellik. Disse trenger litt fett og varme i starten for å virkelig åpne seg og frigjøre de eteriske oljene.
- Full saltkontroll: Krydderblandingen vår inneholder nesten ikke salt (kun 0,06 gram per 100 gram). Dette er fantastisk for gryteretter fordi det gir deg hundre prosent kontroll til å smake til sausen med salt akkurat slik du selv ønsker.
- Langtidskoking: Ved å la lammekjøttet putre på svak varme over lengre tid brytes det seige bindevevet sakte ned, noe som resulterer i saftige kjøttbiter som bokstavelig talt smelter på tungen.
Oppskrift & Kalkulator
Slik gjør du
- Klargjøring: Skjær lammekjøttet i passe store terninger på cirka 3 til 4 centimeter. Finhakk den gule løken og hvitløken, og skjær de tørkede aprikosene i to biter.
- Bruning av kjøtt: Varm opp olivenoljen i en stor og tykkbunnet gryte. Brun lammekjøttet veldig godt på alle sider til det får en fin stekeskorpe. Løft deretter kjøttet forsiktig ut av gryten og sett det til side på en tallerken.
- Svetting av krydder: Skru ned varmen et par hakk og tilsett den finhakkede løken i den samme gryten. La den surre rolig til den blir blank og myk. Tilsett hvitløk og Ras el Hanout krydderet. Rør utrolig godt i ett helt minutt slik at krydderet får våkne og slippe smakene sine i det varme fettet.
- Koking: Legg kjøttet tilbake i gryten. Hell over de hakkede tomatene og kjøttkraften. Tilsett de tørkede aprikosene og rør alt godt sammen. Smak forsiktig til med salt. Siden krydderblandingen nesten ikke inneholder salt, må du justere dette helt selv.
- Puttring: Sett lokk på gryten og la hele herligheten småkoke på veldig svak varme i 2 til 3 timer. Kjøttet er helt ferdig når det er så mørt at du lett kan dele det med en vanlig spiseskje.
- Servering: Ta gryten av varmen og smak til med eventuelt mer salt og litt pepper. Strø godt med frisk og grovhakket koriander over overflaten rett før servering. Den smaker aller best sammen med couscous eller et godt, lunt brød.
Spørsmål og svar
Hvilken type lammekjøtt egner seg best?
Lammelår eller bog i terninger er helt perfekt til slike langtidskokte retter. Disse stykkene har nok bindevev og intramuskulært fett til at de blir utrolig saftige og møre når de får putre lenge på komfyren.
Kan jeg lage gryten dagen i forveien?
Ja, absolutt! Som med de aller fleste skikkelige gryteretter blir smakene faktisk bare enda bedre når den får stå over natten i kjøleskapet. Da rekker de komplekse krydderne virkelig å sette seg i kjøttet og sausen.
Nyt en varm og krydret smaksopplevelse som varmer langt inn i sjelen!