Beskrivelse
Beef jerky er helt perfekt som snacks på tur og utrolig enkelt å lage selv! Det kan lages av alle typer kjøtt fra storfe og vilt, så lenge det er magert. Jo flinkere du er til å fjerne fett og sener, desto lenger vil tursnacksen din holde seg frisk og god.
Egenskaper
🧪 Matlaboratoriet: Hemmeligheten bak tørket kjøtt
- Skjæring mot fibrene: For at det tørkede kjøttet skal bli lett å tygge, er det et fantastisk triks å skjære strimlene på tvers av muskelfibrene. Slik slipper du at kjøttet blir seigt.
- Tørking motvirker bakterier: Fjerning av fuktighet er verdens eldste konserveringsmetode. Kjøttet danner raskt en tørr hinne som hindrer bakterier i å formere seg under prosessen.
- Fravær av fett: Fett harskner raskt når det utsettes for luft over lengre tid. Ved å renskjære kjøttet godt før tørking, forlenger du holdbarheten med mange måneder!
Oppskrift & Kalkulator (Sursøt Marinade)
Slik gjør du
- Forberedelser: Frys råvaren lett før du begynner. Når kjøttet er halvfrossent, er det mye enklere å skjære det i tynne og jevne skiver. Skjær opp i 10 centimeter lange strimler som er cirka 3 til 4 millimeter tykke og 10 til 12 millimeter brede. Fjern sener og fett i størst mulig grad. En påleggsskjæremaskin fungerer også ypperlig til dette.
- Marinering: Bland det oppskårne kjøttet svært godt i marinaden, og sørg for at alle bitene er helt dekket. Sett bollen i kjøleskapet og la det marinere i 12 timer.
- Avrenning: Hell kjøttet over i en sil slik at all overflødig marinade renner av. Legg deretter strimlene pent ved siden av hverandre på en rist for tørking.
- Tørking: Plasser risten på et tørt og temperert sted. En dehydrator for mat, et røykskap med vifte eller en vanlig stekeovn med døren på gløtt fungerer utmerket. Det vil dryppe litt i starten, så husk å legge noe under. Den tørre hinnen som raskt dannes utenpå kjøttet vil hindre uønskede bakterier i å formere seg.
- Justering av fuktighet: Skulle kjøttet bli i tørreste laget, kan du dyppe en neve strimler veldig raskt under rent vann og riste godt av. Legg dem deretter i en tett plastpose i 8 til 10 timer for å gjøre dem passe myke igjen.
- Kaldrøyking (valgfritt): Ønsker du å gi din jerky en skikkelig røyksmak, kan du kaldrøyke kjøttet i en time eller to helt mot slutten. Røykespon av or, bøk eller eik gir et utrolig deilig og spennende resultat.
- Oppbevaring: Oppbevar det ferdig tørkede kjøttet i en boks med noen små luftehull på toppen. Uten lufting risikerer du nemlig mugg. Din hjemmelagde jerky holder seg fint i opptil 3 uker i stuetemperatur, 4 måneder i kjøleskap og minst 8 måneder i fryseren.
Spørsmål og svar
Hva om jeg foretrekker en "Hot & Sweet" marinade?
Det er utrolig enkelt! For 1 kilo kjøtt blander du sammen 100 gram sirup, 2 dl brunt sukker, 1 ss vanlig sukker, 2 ts cayennepepper, 2 ts salt og 5 ss ublandet eplesaft. Følg deretter akkurat samme fremgangsmåte for tørkingen!
Kan jeg bruke svinekjøtt i stedet for storfe?
Beef jerky lages tradisjonelt av storfe eller viltkjøtt fordi dette er rent og smakfullt kjøtt med lite fett. Svinekjøtt kan benyttes, men det krever en enda høyere varme under tørkingen for å være helt mattrygt, og fettet har mye lettere for å harskne.
Pakk sekken, finn frem din hjemmelagde tursnacks og nyt naturen!