Hopp til innhold

Tabell for Saltlake

Saltlakekalkulator

Saltlakekalkulator

Perfekt saltlake hver gang. Enten du skal speke, røyke eller bare gi kjøttet ekstra saftighet før steking.

Hva er saltlake?

Lake er en salt- eller sukkerløsning som har vært brukt til preservasjon og konservering av matvarer i generasjoner. Laken kan også inneholde sukker og eventuelle krydderurter for smakens skyld.

Hvordan virker det?
Saltet fungerer bakteriedrepende (bakterisid) og bidrar dermed til å hindre at kjøttet eller fisken blir hurtig bedervet. Saltet trekker vann ut av produktet (som også gjør produktet litt lettere), og siden bakterier trenger vann for å vokse, gir dette dårligere levevilkår for dem.

Maten gjennomgår likevel en modningsprosess i laken, noe som endrer konsistensen og til en viss grad fordøyeligheten til det bedre. Det finnes mange oppskrifter på saltlake – tabellen under gir deg en god indikasjon på forskjellige styrkegrader.

Hurtigguide for Saltlake

5 - 6 % Lettsalting før røyking (Varmrøyk)
8 - 10 % Klassisk speking & saltlake til fisk
10 - 12 % Fullsalting av kjøtt (Bacon/Skinke)
15 - 20 % Hurtigsalting / Tørrsalting ekvivalent

 

Inkluder sukker? (Til skinke/kalkun)

Du trenger
100
gram Salt
Og i tillegg
50
gram Sukker
Tips: For å sjekke om laken er sterk nok uten vekt, kan du bruke "Potet-trikset". En rå potet vil flyte opp i en lake som er ca. 8-10% eller sterkere. For nøyaktig resultat anbefaler vi alltid å bruke vekt.

Saltlaketabell