Beskrivelse
Det å skjære skiver av sitt helt eget hjemmelagde bacon er en fantastisk følelse. Ved hjelp av nøyaktig vakuumsalting og en god porsjon kaldrøyk, får du et resultat med en dybde og en røyksmak som fullstendig utklasser produktene du finner i butikken.
Egenskaper
🧪 Matlaboratoriet: Tørkehinne og likevektssalting
- Likevektssalting (EQ): Når vi veier opp nøyaktig saltmengde per kilo kjøtt og forsegler det i en vakuumpose, kan kjøttet bokstavelig talt ikke bli for salt. Kjøttet suger kun til seg den eksakte mengden salt du har tilsatt. Det gir et helt forutsigbart og trygt resultat hver gang.
- Tørkehinne: Før kjøttet går i røykovnen, må overflaten bli helt "skinntørr". Røykpartiklene fester seg mye bedre til en tørr hinne enn til et vått kjøttstykke, og du unngår at røyksmaken blir bitter og besk.
- Kaldrøyking: Under kaldrøyking skal temperaturen holdes så lav som mulig (helst under 20 grader). Målet er kun å overføre røyksmak og aroma inn i fibrene uten at fettet smelter eller kjøttet blir kokt.
Oppskrift & Kalkulator
Slik gjør du
- Klargjøring: Finn frem et stykke tynnribbe eller flesk. Fjern beina forsiktig med en kniv, og skjær vekk svoren. Vei kjøttstykket nøyaktig, slik at kalkulatoren over gir deg helt riktig mengde salt og sukker.
- Salting: Bland nitrittsaltet og sukkeret godt sammen i en liten skål. Rubb kjøttet grundig med denne blandingen. Pass på at du gnir saltet inn i alle hulrom, folder og kroker.
- Modning i vakuum: Legg kjøttet over i en vakuumpose og trekk ut all luften med vakuummaskinen. Legg posen i kjøleskapet og la den ligge i 2 til 3 dager. Husk å snu posen en gang i døgnet slik at saltlaken fordeler seg jevnt over hele stykket.
- Vasking og tørking: Ta kjøttet ut av posen og skyll godt av alt saltet under kaldt, rennende vann. Heng deretter kjøttet opp til tørking på et kjølig sted. Bruk gjerne en bordvifte for å sikre god luftsirkulasjon. Kjøttet er klart for røykovnen først når overflaten kjennes helt "skinntørr" og glatt ut.
- Kaldrøyking: Kaldrøyk kjøttet i cirka 10 timer. En populær vri er å kombinere 6 timer med spon av or, etterfulgt av 2 timer med hickory og til slutt 2 timer med kirsebær. Legg kjøttet med god avstand på ristene, eller heng det fritt, slik at røyken kommer til overalt.
- Hvile og ettermodning: Etter røyking henger du kjøttet til tørk igjen i 1 til 3 dager. Dette er for at de kraftige røyksmakene skal få satt seg og modnet i kjøttet. Ønsker du å speke baconet ditt slik at det blir enda fastere, kan du la det henge svalt i 2 til 3 uker før du kutter det opp.
Spørsmål og svar
Hvorfor anbefales nitrittsalt?
Nitrittsalt sørger for at baconet beholder sin fristende, varme rødfarge under steking, i stedet for å bli grått. Det fungerer også som en svært viktig beskyttelse mot uønskede bakterier under selve tørkeprosessen og røykingen.
Kan jeg tilsette andre smaker i laken?
Absolutt! Mange liker å gni inn litt grovkvernet sort pepper, knuste einerbær eller laurbærblad sammen med saltblandingen. Dette gir baconet et enda mer komplekst og spennende smaksbilde. Finn din egen favoritt!
Nyt lyden og duften av hjemmelaget bacon som freser i pannen!