Røykespon, røykeflis og røykemel til røyking

Her finner du røykemel, røykespon og røykeflis til kald- og varmrøyking. Vi fører Fumy og Smokey Olive Wood i tretten treslag, fra 3 liters poser til storsekk.

Mel, spon eller flis?

Forskjellen er finheten, og finheten avgjør hvor raskt det tar fyr og hvor lenge det ryker.

• Røykemel er finmalt, omtrent som sagmugg. Det er laget for kaldrøykgeneratorer, der melet ulmer sakte i mange timer uten å gi varme. Bruker du en Borniak- eller Bradley-generator, er det mel du skal ha.
• Røykespon er mellomgrovt og den mest allsidige formen. Det passer i røykovn og røykeskap, og tar fyr raskt nok til varmrøyking.
• Røykeflis er grovere biter. Flisen brenner lenger enn spon og er valget på grillen, enten rett på kullet eller i en røykboks over brenneren på gassgrillen.

Et godt utgangspunkt: mel til generator, spon til røykovn, flis til grill. Skal du bare ha én ting liggende, er spon det som dekker flest situasjoner.

Hvilket treslag passer til hva

• Bøk gir en mild og rund røyk uten bismak. Det er standarden i næringsmiddelindustrien og det tryggeste valget til alt fra fisk til pølser.
• Or er det tradisjonelle valget til laks og ørret. Det gir en mild røyk og en varm, rødlig farge på fisken.
• Eik og holmeik gir kraftigere røyk med litt tanninpreg. Passer til storfe, lam og vilt.
• Hickory er den klassiske amerikanske grillrøyken. Kraftig og søtlig, laget for ribbe, pulled pork og bacon.
• Kirsebær, eple og aprikos gir mild, fruktig og litt søt røyk. Godt til kylling, svin og ost.
• Bjørk er norsk og nøytral, et mildt alternativ til bøk.
• Mandel, valnøtt, oliven, appelsin og sitron fra Smokey Olive Wood er nøtteaktige og milde. De tar ikke over retten, og brukes gjerne til fjærfe, fisk og ost.

Hovedregelen er at jo kraftigere råvaren er, desto kraftigere røyk tåler den. Fisk vil ha mildt, storfe tåler mye.

Hvor mye trenger du

3 liters posene holder til noen røykinger og er fine når du vil prøve deg fram mellom treslag. Røyker du jevnlig, eller fyller en generator som går i timevis, lønner storsekk seg raskt per liter.

Sponet og melet skal være tørt. Oppbevar det mørkt og tett, så holder både aroma og brennegenskaper seg.