Varmrøkt Makrell Oppskrift
Varmrøkt Makrell Oppskrift
Enkel og sikker metode for saftig varmrøkt makrell med fin saltsmak og lett krydder. Passer like godt til middag som på brødskiva.
Tips: Målet er en tørr og fin overflate før røyking. Det gir bedre røyksmak, finere farge og mindre risiko for at fisken sprekker.
Ingrediens-kalkulator
Ingrediens | Beskrivelse | Mengde |
|---|---|---|
Makrell | Delt eller hel side | 4 fileter |
Fint salt | Gnis inn | 8 ts |
Sukker | Runder av saltsmaken | 2 - 4 ts |
Peppermix (Grov) | Uten salt | Et tynt lag |
Gjerne blandet med Hickory | Etter behov |
Fremgangsmåte
- Salting: Strø sukker og salt på hver filet (se mengder i kalkulatoren over). Gni det lett inn. La makrellen stå med saltet i 3 til 4 timer. Skyll deretter raskt av saltet og tørk forsiktig med tørkepapir.
- Tørking: Dette er viktig! Sett filetene luftig og kjølig i 3 til 4 timer (for eksempel på en rist i kjøleskap), slik at de blir tørre og fine i overflaten ("hinne").
- Forvarming: Varm opp røykskapet til 65 - 70 grader.
- Røyking: Fordel filetene på rist eller heng dem opp. Røyk i cirka 4 timer. Prøv deg gjerne frem med tresorter; Or og Hickory er en god kombinasjon.
- Krydring: Når makrellen er fuktig i overflaten under røyking, kan du strø på litt grov peppermix. Hvis overflaten er veldig tørr, kan du stryke på et tynt lag matolje først for at krydderet skal sitte.
FAQ
Hvorfor må makrellen tørkes før røyking?
En tørr overflate tar til seg røyksmak mye jevnere og gir en finere farge. Det reduserer også risikoen for at fisken slipper hvit væske (albumin) under røyking, som kan se litt uappetittlig ut.
Kan jeg bruke andre tresorter?
Ja, absolutt. Or gir en mild og klassisk nordisk røyksmak. Bøk er også veldig vanlig til fisk. Eik og Hickory gir et kraftigere preg.
Vel bekomme.
Categories:
Varmrøkt
Makrell
Fisk