Tabell for Saltlake

Tabell for å lage saltlake

Lake er en salt- eller sukkerløsning som har vært brukt til preservasjon og konservering av matvarer.

Laken kan også inneholde sukker og ev. krydderurter. Saltet er lett bakterisid og bidrar dermed til å hindre at kjøttet eller fisken blir hurtig bedervet. Maten gjennomgår likevel en modningsprosess som endrer konsistensen og til en viss grad fordøyeligheten.

Salt har en konserverende virking fordi det trekker vann ut av produktet, Bakterier trenger vann for å vokse. så når vanninnholdet minskes gir dette dårligerer gro forhold for bakterier,

Produktet blir også lettere ved saltign da vannet trekker seg ut.

Det finnes mange oppskrifter på saltlake, her finner du en fin tabell som gir en indikasjon på forskjellige lake sterkheter.

Rør laken godt sammen, det er viktig at alt saltet er oppløst i vannet før produktet legges oppi for å få best mulig effekt, legg gjerne noe oppå så hele produktet holder seg dekket av laken. PS! ikke for tungt, det skal bare være ett lett press.

Lake Sterkhet I %	Vannmengde (liter)
	1 Liter	2 Liter	3 Liter	4 Liter	5 Liter	6 Liter	7 Liter	8 Liter	9 Liter	10 Liter
	Saltmengde (gram)
1%	10g	20g	30g	40g	51g	61g	71g	81g	91g	101g
2%	20g	41g	61g	82g	102g	122g	143g	163g	184g	204g
3%	31g	62g	93g	124g	155g	186g	216g	247g	278g	309g
4%	42g	83g	125g	167g	208	250g	292g	333g	375g	417g
5%	53g	105g	158g	211g	263g	316g	368g	421g	474g	526g
6%	64g	128g	191g	255g	319g	383g	447g	511g	574g	638g
7%	75g	151g	226g	301g	376g	452g	527g	602g	677g	753g
8%	87g	174g	261g	348g	435g	522g	609g	696g	783g	870g
9%	99g	198g	297g	396g	495g	593g	692g	791g	890g	989g
10%	111g	222g	333g	444g	556g	667g	778g	889g	1000g	1111g
11%	124g	247g	371g	494g	618g	742g	865g	989	1112g	1236g
12%	136g	273g	409g	545g	682g	818g	955g	1091g	1227g	1364g
13%	149g	299g	449g	598g	747g	897g	1046g	1195g	1345g	1494g
14%	163g	326g	488g	651g	814g	977g	1140g	1302g	1465g	1628g
15%	176g	353g	529g	706g	882g	1059g	1235g	1412g	1588g	1765g
16%	190g	381g	571g	762g	952g	1143g	1333g	1524g	1714g	1905g
17%	205g	410g	614g	819g	1024g	1229g	1434g	1639g	1843g	2048g
18%	220g	439g	659g	878g	1098g	1317g	1537g	1756g	1976g	2195g
19%	235g	469g	704g	938g	1173g	1407g	1642g	1877g	2111g	2346g
20%	250g	500g	750g	1000g	1250g	1500g	1750g	2000g	2250g	2500g
21%	266g	532g	797g	1063g	1329g	1595g	1861g	2127g	2392g	2658g
22%	282g	564g	846g	1128g	1410g	1692g	1974g	2256g	2538g	2821g
23%	299g	597g	896g	1195g	1494g	1792g	2091g	2390g	2688g	2987g
24%	316g	632g	947g	1263g	1579g	1895g	2211g	2526g	2842g	3158g
25%	333g	667g	1000g	1333g	1667g	2000g	2333g	2667g	3000g	3333g

Egentlig masse beregnes slik, f.eks. 1 liter 12% lake består av 120 g salt og 880 ml vann. Denne representasjonen er ikke noe annet enn den som er vist i tabellen, akkurat det samme eksemplet:

1000ml vann = 88% vil være vann, 12% salt tilsettes. (beregning: 1000 / 100 *12 = 136,36g)

Korreksjons tabell

	1 Liter
Utgangspunkt	Tilsetning av salt	Faktisk Lake sterkhet
1%	10g	0,99%
2%	20g	1,96%
3%	30g	2,91%
4%	40g	3,85%
5%	50g	4,76%
6%	60g	5,66%
7%	70g	6,54%
8%	80g	7,41%
9%	90g	8,26%
10%	100g	9,09%
11%	110g	9,91%
12%	120g	10,71%
13%	130g	11,50%
14%	140g	12,28%
15%	150g	13,04%
16%	160g	13,79%
17%	170g	14,53%
18%	180g	15,25%
19%	190g	15,97%
20%	200g	16,67%
21%	210g	17,36%
22%	220g	18,03%
23%	230g	18,70%
24%	240g	19,35%
25%	250g	20,00%