.png)
Beskrivelse
Imponer på grillen med hjemmelagde pølser fulle av asiatiske smaker! Denne alt-i-ett blandingen gir deg rykende ferske pølser med smak av hvitløk, guajillo chili, frisk lime og en deilig varme. Perfekt som fingermat, streetfood eller til en spennende middag.
Egenskaper
🧪 Matlaboratoriet: Den perfekte pølseknekken
- Magien med fosfat: Vår krydderblanding inneholder litt fosfat. Dette er pølsemakerens beste venn! Fosfatet fungerer som et fantastisk bindemiddel som holder kjøttsaften og fettet på plass inne i pølsen, slik at den blir utrolig saftig og får det berømte "knekket".
- Isvann i farsen: For at fosfatet og proteinene skal fungere sammen og danne en klebrig emulsjon, tilsetter vi iskaldt vann under eltingen. Isvannet sørger også for at temperaturen holdes nede slik at fettet ikke smelter.
- Alt i ett: Du trenger ikke å tenke på verken salt eller andre krydder. Vår Korean BBQ blanding inneholder en nøye avstemt mengde av alt du trenger for å lykkes på første forsøk!
Oppskrift & Kalkulator
Slik gjør du
- Forberedelser: Sørg for at kjøttet er skikkelig kaldt (gjerne nesten frossent i kantene) før du begynner. Skyll fåretarmen svært godt innvendig og utvendig i lunkent vann for å fjerne alt saltet.
- Kverning: Skjær kjøttet i strimler og kjør det gjennom en kjøttkvern med en hullskive på cirka 4 til 5 millimeter. Har du kjøpt ferdig kvernet deig fra slakteren, kan du hoppe rett til neste punkt.
- Elting av farsen: Ha det kalde, kvernede kjøttet i en stor bolle eller i kjøkkenmaskinen. Strø krydderblandingen over. Start eltingen, og spe gradvis med isvannet. Kna deigen skikkelig i noen minutter til du ser at massen forandrer karakter og blir veldig seig og klebrig. Da har fosfatet gjort jobben sin!
- Stapping: Tre den rensede fåretarmen forsiktig inn på et tynt pølsehorn. Fyll farsen over i pølsestopperen, og stapp tarmen jevnt. Pass på å ikke fylle den alt for stramt, da trenger du nemlig litt plass for å tvinne pølsene.
- Tvinning: Klem pølsen flat i passe lengder (for eksempel hver 12. centimeter) og tvinn den rundt sin egen akse et par ganger. Bytt retning for hver pølse du tvinner, slik at de ikke spretter opp igjen.
- Modning og tilberedning: La pølsene ligge tildekket i kjøleskapet et par timer før de skal stekes. For det aller beste resultatet bør du trekke pølsene i varmt vann (cirka 75 grader) i 10 til 15 minutter før du gir dem farge og en deilig stekeskorpe på en rykende varm grill!
Spørsmål og svar
Hvorfor bruker vi fåretarm i stedet for svinetarm?
Fåretarmen er utrolig tynn og delikat. Den har et kaliber på 20 til 22 millimeter, noe som gir slanke pølser som stekes raskt på grillen. Den tynne tarmen gir også det absolutt beste pølseknekket uten å bli seig å tygge på.
Gjør det noe om farsen blir litt varm under kverning?
Ja, temperatur er utrolig viktig! Blir farsen varmere enn 12 til 14 grader, vil fettet begynne å smelte. Da ødelegger du emulsjonen, og pølsen kan ende opp med å bli tørr og smuldrete. Legg gjerne bollen og kvernhuset i fryseren en liten stund før du starter.
Fyr opp grillen og gjør deg klar for ekte, hjemmelaget pølsemagi!