Beskrivelse
Dette er den ultimate, klassiske fiskesuppen slik den skal lages! En fyldig base av smør og mel danner grunnlaget, mens våre magiske umamipulvere fra Havdryss bygger en restaurantverdig dybde på rekordtid. Mektig, rund og ubeskrivelig god.
Egenskaper
🧪 Matlaboratoriet: Jevning og smaksbalanse
- Klassisk jevning: Å smelte smør og mel i bunnen av kasserollen (en "roux") gir suppen den velkjente, tykke og silkemyke konsistensen som skiller en ekte hjemmelaget suppe fra de tynne posvariantene.
- Dobbelt umamiløft: Ved å kombinere Nordhavets Essens (hvitfisk) og Kystens Urkraft (krabbe) rett i fiskekraften, slipper du timer med koking av fiskebein. Du får en intens og dyp havsmak umiddelbart!
- Den viktige balansen: Kraftig umami og fet kremfløte krever motvekt. Derfor er sukkeret og sitronsaften i denne oppskriften helt avgjørende. De skjærer gjennom fettet og løfter alle smakene slik at suppen ikke oppleves tung.
Oppskrift & Kalkulator
65 g Meierismør Til jevning
2 dl Hvetemel For fyldig konsistens
1,5 L Fiskekraft Eller 3 fiskebuljonger
3 dl Kremfløte Tilsvarer 1 boks
2 stk Gulrøtter Rå og revet
1 stk Liten purre Kuttet i tynne ringer
0,5 stk Sitron Kun ferskpresset saft
4 ss Sukker For riktig smaksbalanse
450 g Hvit fisk Torsk, sei, brosme eller boller
Litt Salt & Pepper Pluss fersk persille/dill
Slik gjør du
- Jevning: Begynn med å smelte smøret i en romslig kasserolle over middels varme. Visp inn hvetemelet slik at du får en jevn og fin blanding uten klumper.
- Spe med kraft: Spe gradvis inn fiskekraften mens du rører konstant for å unngå klumper. Tilsett Havdryss Kystens Urkraft og Nordhavets Essens.
- Tilsett fløte: Hell i kremfløten. La suppen koke forsiktig opp slik at den tykner og får en silkemyk og deilig konsistens.
- Grønnsaker: Riv gulrøttene og skjær purren i tynne ringer. Ha dette oppi kasserollen.
- Smak til: Dette er det viktigste steget! Smak til suppen med sukker, ferskpresset sitronsaft, salt og kvernet pepper. Du skal kjenne at syren, sødmen og umamien balanserer hverandre perfekt.
- Fisken: Skjær fisken i terninger (eller bruk små fiskesuppeboller). Ha fisken oppi gryten, skru ned varmen helt, og la det bare stå og trekke i noen minutter. Suppen skal absolutt ikke koke etter at fisken er lagt i!
- Servering: Server rykende varm i dype tallerkener. Dryss rikelig med frisk persille eller dill over rett før servering for et nydelig grønt løft.
Spørsmål og svar
Kan jeg lage suppebasen på forhånd?
Ja, det er et fantastisk triks for selskaper! Lag suppen helt ferdig frem til punkt 5. Når gjestene kommer, koker du den raskt opp, skrur ned varmen og legger i fisken slik at den blir perfekt varmebehandlet rett før servering.
Blir suppen veldig tykk med 2 dl hvetemel?
Dette er en tradisjonell oppskrift som gir en utrolig fyldig og "kremete" suppe som varmer skikkelig. Ønsker du en litt lettere og tynnere variant, kan du gjerne halvere mengden smør og hvetemel i starten.
Finn frem de dype skålene og inviter til et ekte herremåltid!
Laks