Ysting

Hjemmelaget feta-type ost: gresk salatost du lager selv

Name: Hjemmelaget feta-type ost: gresk salatost du lager selv
Prep time: 4 h
Total time: 1 d
Yield: Cirka 1,2 kg feta-type ost av 10 liter melk
Cuisine: Gresk
Ingredients: 10 liter helmelk, fersk eller lavpasteurisert; 0,6 g gresk ostekultur; 3 ml flytende kalsiumklorid; 80 dråper flytende løpe, cirka 4 ml; 240 g salt uten jod til saltlake; 2 liter kokt, avkjølt vann til saltlake

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·7 min lesing

Salt, syrlig og smuldrende: ost av feta-typen lager du av vanlig melk hjemme, med kultur, løpe og en saltlake. Ferdig til salaten neste dag.

Ystedag: ca. 4 timer
Pressing: 12 timer
Saltlake: 4 til 5 timer
Gir: ca. 1,2 kg av 10 liter

Hopp til oppskrift

Feta er gresk ost av sau- og geitemelk, saltet og lagret i lake. Navnet er beskyttet, men teknikken er fri, og med kumelk fra butikken får du en ost som smaker og smuldrer som feta: salt, syrlig og fast nok til å skjære i terninger. Det som skiller den fra fersk hvitost er tre ting: en bakteriekultur som syrner melken, en lang pressing, og saltlaken. Grunnoppskriften er 10 liter melk, som gir rundt 1,2 kg ost, og kalkulatoren regner om når du endrer literne.

Har du laget hvitost før, er dette neste steg. Har du ikke, går det likevel fint, stegene er de samme pluss kultur og lake.

Hva trenger du for å lage feta-type ost?

Melken skal være helmelk, fersk fra gård eller lavpasteurisert fra butikken, aldri UHT. Gresk ostekultur gir syrligheten og den karakteristiske smaken, kalsiumklorid gjenoppretter det pasteuriseringen tok fra melken, og flytende løpe får massen til å stivne. Saltet skal være uten jod og antiklumpemiddel.

Av utstyr trenger du en kjele på minst 12 liter, et ostetermometer, en osteduk til avrenning, en firkantet osteform som gir de klassiske blokkene, og noe å presse med: en ostepresse, eller en tallerken med vekter oppå. Alt finner du under ysteutstyr.

Oppskrift

Liter melk

Mengdene regnes om når du endrer liter. Saltlaken er 120 g salt per liter vann.

10 lHelmelkFersk eller lavpasteurisert, ikke UHT
0,6 gGresk ostekulturSyrner melkenSe produkt
3 mlKalsiumklorid, flytendeBare til butikkmelkSe produkt
80 dråperFlytende løpe8 dråper per liter, 80 dråper er cirka 4 mlSe produkt
240 gSalt til saltlakeUten jod og antiklumpemiddelSe produkt
2 lVann til saltlakeKokt og avkjølt, eller myse

Ferdig feta-type ost, cirkaca. 1,2 kg

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

KulturVarm melken til 32 grader. Løs kulturen i en halv dl lunkent vann, rør den inn, og la melken stå med lokk på 32 grader i 1 time så den syrner.
Kalsium og temperaturLøs kalsiumkloridet i litt vann og rør det inn. Varm melken videre til 38 grader under rolig omrøring. Fersk gårdsmelk trenger ikke kalsiumklorid.
LøpeLøs løpen i en halv dl vann og rør den inn i noen sekunder. Stopp bevegelsen i melken med en hullsleiv, legg på lokk, og la kjelen stå helt i ro i 50 minutter.
SkjæringSjekk at massen gir rent brudd, og skjær den i terninger på 1 til 2 cm på kryss og tvers. Rør svært forsiktig og la det hvile i 20 minutter.
AvrenningLøft ostemassen over i en osteduk og heng den til avrenning i 2 timer. Ta vare på mysen, den kan brukes til laken.
PressingLegg massen i osteformen og sett på press. Start med 1 kg og øk gradvis til 4 til 5 kg. La osten stå under fullt press i romtemperatur i minst 12 timer.
SaltlakeLøs saltet i det kokte, avkjølte vannet, 120 g per liter, eller bruk mysen. Legg osten i laken i 4 til 5 timer. Oppbevar den i kjøleskapet, gjerne i en svakere lake på 60 g per liter.

Saltlake til feta-type ost

Bruk	Styrke	Tid
Salting etter pressing	120 g per liter	4 til 5 timer per 1 kg ost
Oppbevaring i kjøleskap	60 g per liter	Til osten er spist, inntil 4 uker
Ekstra salt og fast ost	120 g per liter	8 timer, til gresk salat og baking

Osten flyter i laken, så snu den et par ganger, eller dryss litt salt på siden som stikker opp. Smaken blir skarpere for hver uke i lake, og etter to uker har du en ost som kan måle seg med den fra delikatessedisken. Flere lakestyrker og regnestykker finner du i tabellen for saltlake.

Ofte stilte spørsmål om feta-type ost

Hvorfor skal jeg ikke bruke jodsalt?

Jod hemmer melkesyrebakteriene i kulturen som gir osten syrlighet og smak, og gir bismak i laken. Bruk salt uten jod og antiklumpemiddel, for eksempel havsalt eller rent bordsalt uten tilsetninger.

Kan jeg bruke vanlig helmelk fra butikken?

Ja, så lenge den er lavpasteurisert og ikke UHT eller langtidsholdbar. Pasteuriseringen svekker kalsiumet i melken, så tilsett kalsiumklorid, da får du fast ostemasse og mer ost per liter. Fersk gårdsmelk trenger ikke tilsetningen.

Hvor mye ost får jeg av 10 liter melk?

Rundt 1,2 kg ferdig ost av feta-typen, altså 120 g per liter. Den holder mer fuktighet enn gouda, som gir 100 g per liter, men mindre enn fersk hvitost som ikke presses.

Hvor sterk skal saltlaken være?

120 g salt per liter vann i 4 til 5 timer gir den klassiske salte feta-smaken. Til oppbevaring bruker du en svakere lake på 60 g per liter, så trekker ikke osten til seg mer salt enn den tåler. Osten flyter, så snu den et par ganger.

Hvor lenge holder hjemmelaget feta-type ost?

I lake i kjøleskapet holder den 3 til 4 uker, og smaken blir skarpere for hver uke. Uten lake i tett boks bør den spises innen en uke. Vakuumpakket uten lake holder den rundt 2 uker.

Hvorfor ble osten myk og smuldrer ikke?

For kort pressing eller for lite syre. Osten skal stå under fullt press i minst 12 timer, og kulturen skal få sin time på 32 grader før løpen går i. Hopper du over syrningen, får du en mild, myk ost uten den smuldrende, syrlige fetakarakteren.

Smak etter to dager i laken

Osten rett fra pressen er mild og smaker mest av melk. Etter 4 timer i sterk lake og et døgn i oppbevaringslake har saltet trukket inn og syren satt seg, og da er den klar for salaten. Vil du ha den enda fastere og saltere, som til baking i ovn med olivenolje og oregano, lar du den ligge 8 timer i den sterke laken. Noter literne, dråpene og timene, så treffer du smaken du vil ha neste gang.