Hjemmelaget Varmrøkt Bacon
Lær å lage ekte, håndverksmessig varmrøkt bacon med en munnfølelse som minner om "bacon-gelé" og en uovertruffen saftighet. Glem industriens imitasjoner og opplev den dype smaken av hjemmelaget perfeksjon.
Kalkulator
Ingredienser
Ingrediens | Info | Mengde |
|---|---|---|
Tynnribbe | kjøttfull og renskåret, uten svor | 1.0 stk |
Grovt havsalt | uten jod, nok til å dekke tynnribben | 150.0 g |
Råsukker eller brunt sukker | gir dyp karamellisering, like deler som saltet | 150.0 g |
Ketjap Manis | valgfritt, søt indonesisk soya | 50.0 ml |
Lønnesirup | valgfritt, for dyp sødme | 2.0 ss |
valgfritt, f.eks. asiatiske eller meksikanske toner | 1.0 ss | |
Røyktre | f.eks. bøk, for røyking | 200.0 g |
Fremgangsmåte
- Klargjøring av Tynnribben: Pat kjøttet helt tørt med papir. Inspiser for ujevnheter og sener, og skjær bort løse småbiter av kjøtt. Hvis svoren sitter på, må den skjæres av da den fungerer som en barriere mot salt og røyk.
- Tørrsalting (Dry Brine): Hell halvparten av salt/sukker-blandingen (inkludert Ketjap Manis hvis brukt) i en stor lynlåspose eller vakuumpose. Legg tynnribben i posen og hell resten av blandingen over. Masser blandingen forsiktig inn slik at hver kvadratmillimeter av kjøttet er dekket.
- Herding i Kjøleskap: Legg posen flatt i kjøleskapet i 7 dager. Vend på posen daglig for å distribuere væsken som dannes. I løpet av uken vil saltet trekke ut fuktighet, kjøttet vil mørkne og smakene konsentreres.
- Skylling og Tørking av Kjøttet: Etter syv dager, skyll tynnribben grundig under kaldt, rennende vann for å fjerne overflødig salt. Tørk deretter kjøttet ekstremt grundig med papir. En tørr, nesten klebrig overflate (en hinne) er avgjørende for at røyken skal feste seg optimalt og gi dyp smak og farge.
- Varmrøyking til Perfeksjon: Klargjør grillen eller røykeskapet for indirekte varme, og legg på en moderat mengde røyktre (f.eks. bøk). Plasser tynnribben på en egen rist oppå grillristen for fri sirkulasjon av røyk. Hold temperaturen stabilt på 120-140 °C. Røyk baconet til en kjernetemperatur på nøyaktig 67 °C. Baconet skal være gyllen mahogny til varm lys brun i fargen.
- Oppbevaring og Servering: Det ferdigrøkte baconet kan spises med en gang, men smaken setter seg bedre etter en kort hvile. Skjær baconet i ekstra tykke skiver for å oppleve kontrasten mellom det sprø ytre og det saftige indre. Oppbevares i kjøleskap i opptil en uke (vakuumpakking anbefales) eller i fryser i opptil ett år. Server gjerne med tradisjonell Nederlandsk "Stamppot" (potet- og grønnkålsstappe).
Spørsmål og svar
Hvorfor dropper vi nitritt i denne oppskriften?
Nitritt er unødvendig for hjemmelaget bacon som varmrøykes til trygg kjernetemperatur og spises innen kort tid, da det primært brukes for å fiksere farge og forlenge holdbarhet over måneder i industriell produksjon.
Hvilket røyktre passer best for bacon?
Bøk er den europeiske standarden for bacon og gir en ren, mild og sofistikert røyksmak. Du kan også eksperimentere med andre tresorter basert på personlig preferanse.
Kan jeg bruke tynnribbe med svor på?
Nei, svoren må skjæres av før salting og røyking. Den fungerer som en barriere og hindrer salt og røyksmak i å trenge ordentlig inn i kjøttet.
Hvordan vet jeg når baconet er ferdigrøkt?
Baconet er ferdig når det har oppnådd en nøyaktig kjernetemperatur på 67 °C, målt med et steketermometer. Visuelt skal det ha en farge et sted mellom gyllen mahogny og varm lys brun.
Produkter fra Foodstuff
Lykke til med matlagingen! 🍴