Hopp til innhold
/
38

Tabell for Saltlake

Saltlakekalkulator

Saltlakekalkulator

Perfekt saltlake hver gang. Enten du skal speke, røyke eller bare gi kjøttet ekstra saftighet før steking.

Hva er saltlake?

Lake er en salt- eller sukkerløsning som har vært brukt til preservasjon og konservering av matvarer i generasjoner. Laken kan også inneholde sukker og eventuelle krydderurter for smakens skyld.

Hvordan virker det?
Saltet fungerer bakteriedrepende (bakterisid) og bidrar dermed til å hindre at kjøttet eller fisken blir hurtig bedervet. Saltet trekker vann ut av produktet (som også gjør produktet litt lettere), og siden bakterier trenger vann for å vokse, gir dette dårligere levevilkår for dem.

Maten gjennomgår likevel en modningsprosess i laken, noe som endrer konsistensen og til en viss grad fordøyeligheten til det bedre. Det finnes mange oppskrifter på saltlake – tabellen under gir deg en god indikasjon på forskjellige styrkegrader.

Hurtigguide for Saltlake

5 - 6 % Lettsalting før røyking (Varmrøyk)
8 - 10 % Klassisk speking & saltlake til fisk
10 - 12 % Fullsalting av kjøtt (Bacon/Skinke)
15 - 20 % Hurtigsalting / Tørrsalting ekvivalent

 

Inkluder sukker? (Til skinke/kalkun)

Du trenger
100
gram Salt
Og i tillegg
50
gram Sukker
Tips: For å sjekke om laken er sterk nok uten vekt, kan du bruke "Potet-trikset". En rå potet vil flyte opp i en lake som er ca. 8-10% eller sterkere. For nøyaktig resultat anbefaler vi alltid å bruke vekt.