Informasjon
GDL (Glucono Delta Lactone), E575
Glucono delta lakton, ofte kalt GDL eller glukonolakton, er et tilsetningsstoff med E nummer E575. Det er et hvitt, luktfritt krystallinsk pulver som brukes som surgjøringsmiddel og sekvestreringsmiddel. I vann omdannes det gradvis til glukonsyre, noe som gir en kontrollert pH senking og en mildt syrlig smak sammenlignet med sterkere syrer.
|
✔ Tilsetning E575 for kontrollert pH senking
|
✔ Anbefalt dosering 3,8 g per kg farse
|
|
✔ Finnes i 100 g, 500 g og 1 kg pose
|
✔ Ingen oppgitte allergener
|
Tips: Vei opp GDL nøyaktig. Overdosering kan gi for rask og for kraftig pH senking som kan påvirke smak og kvalitet. Bland det godt inn i farsen for jevn effekt.
Egenskaper
- ✔ Omdannes gradvis til glukonsyre og gir kontrollert pH senking
- ✔ Brukes i blant annet spekepølse og fermenterte produkter for å hjelpe syredannelse
- ✔ Kan brukes i produksjon der man ønsker syre uten å være avhengig av melkesyrebakterier
- ✔ Mildere syreprofil enn sitronsyre, ifølge produsentbeskrivelse
Dosering og mengde farse
Anbefalt dosering er 3,8 g per kg farse. Tabellen under gir praktiske eksempler og hvor mye farse hver pose omtrent dekker.
| 1 kg farse | 3,8 g GDL |
| 5 kg farse | 19 g GDL |
| 10 kg farse | 38 g GDL |
| 25 kg farse | 95 g GDL |
| 100 g pose | Dekker ca 26,3 kg farse |
| 500 g pose | Dekker ca 131,6 kg farse |
| 1 kg pose | Dekker ca 263,2 kg farse |
Spesifikasjoner
| Produkt | GDL (Glucono Delta Lactone) |
| E nummer | E575 |
| Smakstype | Tilsetning |
| Anbefalt dosering | 3,8 g per kg farse |
| Ingredienser | Glucono Delta Lactone (E575) |
| Allergener | Ingen oppgitt |
| Varianter | 100 g pose, 500 g pose, 1 kg pose |
| Merke | The Chef |
Bruksveiledning
- Vei opp riktig mengde GDL basert på kilo farse, anbefalt er 3,8 g per kg.
- Bland GDL sammen med øvrige tørrvarer for jevn fordeling, for eksempel krydder og eventuelt sukkerarter.
- Tilsett i farsen og elt grundig til jevn masse.
- Stapp og klips pølsene, og følg oppskrift for modning, tørking eller varmebehandling.
- Evaluer smak og prosess, og juster innenfor trygge rammer ved neste batch om du ønsker mindre eller mer syre.
FAQ
Hva er anbefalt dosering i pølsefarse?
Anbefalt dosering er 3,8 g per kg farse.
Hvilke pakningsstørrelser finnes?
Produktet finnes som 100 g pose, 500 g pose og 1 kg pose.
Er det oppgitt allergener?
Nei, det er ikke oppgitt allergener for dette produktet.