Informasjon
Kollagentarm Ø55 mm 10 m: Lengden for store batcher
Når høstens slakt skal bli til żywiecka, krakowpølse eller spekepølse, går det fort tomt for tarm. Denne rullen løser det: 10 meter kollagentarm i kaliber Ø55 mm, nok til godt over 20 kg pølsedeig i én pakke. Kaliberet er identisk gjennom hele lengden, så alle pølsene i batchen får samme tykkelse og samme modnings- og tilberedningstid.
|
10 meter i én rull
|
Kaliber Ø55 mm, jevn hele veien
|
|
Til koking, røyking og speking
|
Lys ecru-farge som viser modningen
|
Tarmen er produsert i EU av kollagen fra storfehud og er PZH-sertifisert for matkontakt, inkludert varmebehandling. Temperaturgrensene er de samme som for de andre kollagentarmene fra Browin: trekking opptil 75 grader, varmrøyking opptil 90 grader og kaldrøyking under 40 grader. Den lyse ecru-fargen gjør det lett å følge fargeutviklingen under røyking og modning. Tarmen fungerer som skrelletarm og trekkes av før servering.
Unngå luftlommer: stapp jevnt og fast, og prikk synlige luftlommer med en tynn, ren nål rett etter stapping. Luft som blir stående i deigen gir grå felter og harskningspunkter i spekepølsa under modningen.
Egenskaper
- Økonomisk storrull: 10 meter tarm dekker over 20 kg deig, praktisk når hele slaktet skal foredles i én økt.
- Bred bruk: Kokte og trekte pølser, varmrøkte klassikere som krakow og żywiecka, og spekepølser med lang modning.
- Dokumentert trygg: Kollagen av storfehud, produsert i EU og PZH-sertifisert for matkontakt og varmebehandling.
Bruksveiledning
- Klipp av lengden du trenger og bløtlegg i 30 minutter i lunkent vann rundt 20 grader med 10-15 % salt, omtrent 1 dl per liter.
- Trekk tarmen på stappehornet og stapp fast og jevnt, uten luftlommer.
- Knyt av med pølsegarn i begge ender, og del gjerne opp i passe serveringslengder.
- Videre etter pølsetype: trekk ved maks 75 grader, varmrøyk ved maks 90 grader, kaldrøyk under 40 grader eller heng til modning.
Spesifikasjoner
| Produkt | Kollagentarm |
| Merke | Browin |
| Kaliber | Ø55 mm |
| Lengde | 10 meter (+/- 5 %) |
| Kapasitet | Over 20 kg pølsedeig, beregnet fra kaliberet |
| Farge | Ecru (lys) |
| Materiale | Kollagen av storfehud, produsert i EU, PZH-sertifisert |
| Temperaturtoleranse | Trekking maks 75 grader, røyking maks 90 grader, kaldrøyking under 40 grader |
| Spiselig | Nei, fjernes før servering |
| Vekt | 150 g |
| Varenummer | 310311 |
FAQ Ofte stilte spørsmål
Hvordan forbereder jeg kollagentarmen?
Bløtlegg den i 30 minutter i lunkent vann rundt 20 grader tilsatt 10-15 % salt, omtrent 1 dl per liter vann. Da mykner kollagenet og tarmen lar seg stappe fast uten å sprekke.
Bør jeg velge Ø55 eller Ø65 mm?
Ø55 mm gir slankere pølser i żywiecka-stil som modner og tørker raskere. Ø65 mm passer de store skinke- og krakowpølsene med lengre tilberedningstid. Smaken styrer du selv, kaliberet styrer tørketiden.
Kan tarmen brukes til spekepølse?
Ja, den er laget for både varmebehandlede pølser og spekepølser med lang modning. Kollagenet slipper fuktighet ut under tørkingen og krymper med pølsa etter hvert som den mister vekt.
Hvor mye deig rekker 10 meter til?
Regn med drøyt 2 kg deig per meter i kaliber Ø55 mm, altså over 20 kg på hele rullen. Stapper du løsere eller deler i mange korte lengder med knyting, rekker den til noe mindre.
Produsent
Produktegenskaper
| Bruksområde Tarm | Spekepølse |
| Diameter | 55mm |
| Tarmtype | Kollagen |
| Tarmlengde | 10m |