Potetstivelse (potetmel)

Potetstivelse (potetmel): Binder vann i farse og jevner saus

Potetstivelse, eller potetmel, er ren stivelse vasket ut fra norske poteter, uten tilsetninger. I pølsemakeri binder den vann og fett i farsen, så pølsene blir saftige og ikke skiller ut væske ved koking. På kjøkkenet jevner den saus, suppe og grøt på et øyeblikk, og den gir lett og luftig bakst. Pulveret er hvitt og nøytralt i smak, så det endrer ikke smaken på maten.

Potetstivelse begynner å tykne allerede ved 55 til 66 grader, før væsken koker. Det naturlige innholdet av fosfat gir den sterkere bindeevne enn mange andre stivelsestyper, og derfor er potetmel det klassiske valget i norske farsevarer som wienerpølser, kjøttkaker og fiskekaker. Til saus rører du stivelsen ut i kaldt vann først, så får du en blank saus uten klumper.

Egenskaper

• Ren potetstivelse: Laget av norske poteter, uten tilsetninger.
• Sterk bindeevne: Binder vann og fett i farse, så pølser og kjøttkaker blir saftige.
• Tykner tidlig: Forklistrer ved 55 til 66 grader, før væsken koker.
• Nøytral smak: Hvitt pulver som ikke påvirker smaken på maten.
• Allsidig: Til farse, saus, suppe, grøt, frukt og bakst.

Bruksveiledning

1. Vei opp potetmelet etter mengden kjøtt eller væske, se doseringstabellen.
2. Til farse: bland potetmelet inn mot slutten, sammen med det siste isvannet.
3. Til saus og suppe: rør potetmelet ut i litt kaldt vann til en jevn blanding.
4. Hell blandingen i den varme væsken i en tynn stråle mens du rører.
5. Ta kjelen av varmen så snart det tykner, og la det ikke småkoke videre.
6. Oppbevar posen tørt og godt lukket.

Dosering

Spesifikasjoner

FAQ Ofte stilte spørsmål