Informasjon
Startkultur TEXEL DCM-1: Farge og aroma
TEXEL DCM-1 er en spesialisert startkultur for modning av spekemat. Den er utviklet for å gi en fantastisk fargeutvikling og en dyp, aromatisk smaksprofil. Det som gjør denne kulturen helt unik og spesielt velegnet for hjemmebruk, er at den fungerer utmerket allerede fra 4 grader, i motsetning til mange andre kulturer som krever over 20 grader for å aktiveres.
|
Fungerer fra 4 grader
|
Flott farge på kjøttet
|
|
Svært aromatisk
|
Kapasitet til 100 kg
|
En pose på 10 gram er tilpasset for bruk til hele 100 kg kjøtt. Kulturen senker pH-verdien svært sakte og produserer lite syre. Dette er helt ideelt for spekemat, da du oppnår en rik smak og stabil, dyp farge uten at produktet får en uønsket syrlig profil. Et godt tips er at denne kulturen også fungerer suverent til hel muskel som spekeskinke.
Bland alltid posens innhold godt ut i kaldt vann før du fordeler det over kjøttet eller tilsetter det i saltlaken. Dette sikrer at bakteriekulturen spres helt jevnt, noe som gir deg et mye mer homogent og vellykket sluttprodukt.
Egenskaper
- Lav aktiveringstemperatur: Starter fargeutvikling og aromautvikling fra bare 4 grader.
- Autentisk smak: Svært langsom syreproduksjon gir en dyp og tradisjonell smak.
- Intens farge: Sørger for høy fargeintensitet og stabilitet i den ferdige spekematen.
- Allsidig: Utmerket for langtidsmodning av ulik spekemat og hele kjøttstykker.
Bruksveiledning
- Bland kulturen ut i litt kaldt vann for å sikre en helt jevn fordeling.
- Tilsett 4-5 gram sukker eller dextrose per kilo kjøtt for å gi kulturen riktig næring under prosessen.
- Gni kulturblandingen direkte på overflaten av kjøttet før salting, eller tilsett den i saltlaken.
- La modningsprosessen starte. Takket være kulturen kan dette gjøres trygt i kjøleskap fra 4 grader.
Spesifikasjoner
| Produkt | Startkultur |
| Merke | TEXEL DCM-1 |
| Nettovekt | 10 g |
| Bruksområde | Spekemat (både farse og hel muskel) |
| Anbefalt dosering | 10 g til 100 kg kjøtt |
| Oppbevaring | Alltid i fryser (-18°C) |
FAQ Ofte stilte spørsmål
Hvorfor er denne spesielt god for hjemmebruk?
Mange startkulturer krever at kjøttet henger i romtemperatur (rundt 20 grader) de første dagene for å aktiveres. TEXEL DCM-1 fungerer derimot utmerket allerede fra 4 grader, noe som betyr at du trygt kan starte prosessen i et vanlig kjøleskap.
Må jeg bruke den til hel muskel?
Nei, selv om den er suveren til hel muskel på grunn av den stabile fargeutviklingen, kan den fint brukes til andre typer spekemat der du ønsker god farge og lite syre.
Hvorfor må jeg tilsette sukker?
Ved å tilsette 4-5 gram sukker eller dextrose per kilo kjøtt, gir du bakteriekulturen den næringen den trenger for å starte fermenteringsprosessen effektivt.
