Informasjon
Startkultur for kefir og kulturmelk: Hjemmelaget kefir av vanlig melk
Med denne frysetørkede startkulturen fra Browin lager du kefir og kulturmelk hjemme av helt vanlig melk. Kulturen inneholder en nøye sammensatt blanding av levende melkesyrebakterier, blant annet Lactococcus- og Leuconostoc-stammer, Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus, som omdanner melken til syrlig, frisk kefir i løpet av cirka ett døgn. Én pakke på 5 gram rekker til opptil 100 liter, så literprisen ender på noen få kroner.
|
Én pakke gir opptil 100 liter kefir
|
Levende, frysetørkede melkesyrebakterier
|
|
Ferdig på cirka ett døgn ved 25-30 °C
|
Til både kefir og kulturmelk
|
Fremgangsmåten er enkel: rør kulturen inn i melk, la den stå lunt, og kjøl ned når konsistensen og syrligheten er der du vil ha den. Du styrer smaken selv, kortere tid og lavere temperatur gir mild og rund kefir, lenger tid gir mer syrlig og kraftig smak. Kulturen fungerer i både UHT-melk og pasteurisert melk, og uåpnet pakke oppbevares kjølig ved 4 °C eller kaldere. Etter åpning legger du posen i fryseren, der holder bakteriene seg aktive til neste batch.
Jevn temperatur er nøkkelen til jevn kefir. Sett glasset på et lunt sted uten trekk, for eksempel i ovnen med bare lampen på, og la det stå i fred. Smak etter 18-20 timer: er den for mild, gi den noen timer til. Noter tid og temperatur når du treffer favoritten din, så gjenskaper du den nøyaktig hver gang.
Egenskaper
- Stor kapasitet: 5 gram kultur rekker til opptil 100 liter kefir eller kulturmelk, med dosering fra 0,5 gram per 10 liter melk.
- Ekte kulturblanding: Flere stammer melkesyrebakterier gir rund, frisk smak og riktig konsistens, som meieriets kefir.
- Enkel i bruk: Fungerer i UHT- og pasteurisert melk, fermenterer ved 25-30 °C og er ferdig på cirka ett døgn.
Bruksveiledning
- Rør kulturen inn i romtemperert melk i et rent glass eller en rengjort beholder.
- La blandingen stå tildekket ved 25-30 °C i cirka 24 timer, til den har tyknet og fått frisk syrlighet.
- Sett kefiren kaldt. Den er på sitt beste de første 3-5 dagene, men holder seg lenger og blir gradvis syrligere. Oppbevar åpnet kulturpose i fryseren.
Dosering
| Per liter melk | En liten klype, cirka 0,05-0,2 g |
| Per 10 liter melk | 0,5-2 g |
| Hel pakke (5 g) | Opptil 100 liter kefir eller kulturmelk |
| Fermentering | 25-30 °C i cirka 24 timer |
Spesifikasjoner
| Produkt | Startkultur for kefir og kulturmelk |
| Varenummer | 411208 |
| Innhold | 5 g frysetørket kultur, rekker til opptil 100 liter |
| Bakteriekulturer | Lactococcus lactis (cremoris, lactis, diacetylactis), Leuconostoc spp., Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus |
| Bærestoff | Laktose |
| Melketype | UHT-melk eller pasteurisert melk |
| Oppbevaring | Uåpnet ved 4 °C eller kaldere, åpnet pose i fryseren |
| Holdbarhet ferdig kefir | Best kvalitet de første 3-5 dagene i kjøleskap, holder seg lenger og blir syrligere over tid |
FAQ Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på startkultur og kefirkorn?
Kefirkorn er levende klumper av bakterier og gjær som må mates, siles og stelles kontinuerlig, som en surdeigsstarter. En frysetørket startkultur er en definert bakterieblanding i pulverform: du bruker den mengden du trenger, legger resten i fryseren, og slipper alt stell. Resultatet er jevnere fra batch til batch, og terskelen for å komme i gang er mye lavere.
Kan jeg bruke ferdig kefir som kultur til neste batch?
Ja, i noen generasjoner. Rør et par spiseskjeer ferdig kefir inn i en liter fersk melk og fermenter som vanlig. For hver runde forskyves bakteriebalansen litt, så etter noen batcher blir smaken flatere, da starter du på nytt med en klype tørrkultur. Slik strekker du pakken enda lenger enn de 100 literne.
Hvilken melk bør jeg bruke?
UHT-melk er enklest, den er allerede fri for konkurrerende bakterier og kan brukes rett fra kartongen. Vanlig pasteurisert melk fungerer også fint. Helmelk gir fyldigst og mest kremet kefir, lettmelk gir tynnere konsistens. Bruk alltid rene redskaper og beholdere, kulturen skal ha melken for seg selv.
