Hopp til innhold
Ny

Tellicherry Pepper TGSEB Hel

Høyeste graden av sort pepper. Hele korn over 4,75 mm fra Malabarkysten i Kerala, modnet lenge og sortert for hånd.

99,-

Gir 10 bonuspoeng til medlemmer ved kjøp
På lager
Kilopris
Få beskjed når varen er på lager
Art.nr: 12129
Sikker betaling
1-5 dagers levering
Angrerett / Garanti
Hvorfor logge inn?
🎁 10% rabatt på dette kjøpet
💰 Bonuspoeng på alt du handler
🚚 Gratis frakt over 1000kr (inntil 15kg)

Produktet er midlertidig utsolgt. Dersom du ønsker å motta en epost når vi får det inn på lager, kan du legge igjen epostadressen din i skjemaet under.

Informasjon

Tellicherry TGSEB: de største bærene fra Malabarkysten

Tellicherry er ikke en pepperart, det er en gradering. Navnet kommer fra havnebyen Thalassery på Malabarkysten i Kerala, og det henger på de største og modneste bærene fra området. TGSEB står for Tellicherry Garbled Special Extra Bold og er det øverste trinnet: renset og sortert, og med korn over 4,75 millimeter. Til sammenligning ligger vanlig Tellicherry rundt 4 millimeter.

Korn over 4,75 millimeter
Høyeste graden, TGSEB
Fra Kerala i India
Hele korn, kvernes ferske

Grunnen til at store korn smaker annerledes er at de har hengt lenger på ranken. Et pepperbær som får modne ferdig bygger opp mer eterisk olje og et mer sammensatt aromabilde, samtidig som den rå, bitende heten slipper litt taket. Derfor oppleves Tellicherry ofte som rundere enn billig sort pepper, ikke fordi den er svakere, men fordi det er mer enn bare styrke i den. Du kjenner furu og sitrus først, deretter noe fruktig, og til slutt varmen som legger seg bakerst. Garbled betyr at partiet er renset for stilk, støv og lette, umodne bær før sorteringen, så det du får er bare fullverdige korn.

Profftips!
Kvern pepperen rett i farsen, ikke i forveien. De flyktige oljene som gir Tellicherry furu- og sitruspreget begynner å forsvinne minutter etter kverning, og i en pølsedeig som skal stå og modne til neste dag er forskjellen på nykvernet og ferdigmalt godt synlig i smaken. Vil du ha enda mer ut av den, rist kornene tørt i en varm panne i tretti sekunder til de begynner å dufte, la dem kjølne helt, og kvern dem deretter. Varmen driver oljene ut mot overflaten av kornet.

Egenskaper

  • Toppgraden TGSEB: Tellicherry Garbled Special Extra Bold, med korn over 4,75 millimeter mot rundt 4 for vanlig Tellicherry.
  • Modnet lenger på ranken: Større bær betyr mer eterisk olje og et bredere aromabilde, ikke bare mer styrke.
  • Renset og sortert: Garbled betyr at stilk, støv og lette umodne bær er tatt ut før sorteringen.
  • Fra Kerala: Malabarkysten i Sør-India, det opprinnelige hjemmet til sort pepper.
  • Hele korn: Kvernes eller knuses ved bruk, så aromaen er fersk hver gang.

Bruksveiledning

  1. Oppbevar kornene hele og tett lukket, og kvern først når du skal bruke dem.
  2. Grovknus til biff og sylting, kvern middels til dressing, og fint til sauser.
  3. Rist kornene tørt i panne i tretti sekunder før kverning hvis du vil ha mer aroma.
  4. Tilsett hele korn tidlig i kraft og gryter, og nykvernet pepper på slutten.
  5. Sjekk at kverna di tar store korn, de på 4,75 millimeter er for store for enkelte små kverner.

Dosering

I pølsedeig og farse 2 til 3 gram per kg, altså rundt 1 ts nykvernet
Til pepperbiff 1 ts grovknust per biff, trykket inn før steking
I lake og sylting 1 ss hele korn per liter
I kraft og gryte 1 ts hele korn per liter, tilsatt tidlig
Til tørrsalting og spekemat 2 gram per kg kjøtt, blandet i saltet
I peppersaus 1 ts grovknust per dl fløte

Spesifikasjoner

Produkt Hel sort pepper, Tellicherry TGSEB
Klassifisering Tellicherry Garbled Special Extra Bold, øverste grad
Kornstørrelse Over 4,75 mm. Vanlig Tellicherry ligger rundt 4 mm og TGEB over 4,25 mm
Form Hele pepperkorn
Botanisk navn Piper nigrum
Opprinnelse Kerala, India
Ingredienser Sort pepper (Piper nigrum), hele korn
Energi per 100 g 1158 kJ / 276 kcal
Næringsinnhold per 100 g Fett 3,3 g, herav mettet 1,4 g. Karbohydrat 39 g, herav sukkerarter 0,6 g. Kostfiber 25 g. Protein 10 g. Salt 0,05 g
Allergener Ingen av de 14 merkepliktige allergenene
Oppbevaring Tørt, mørkt og tett lukket ved romtemperatur

FAQ Ofte stilte spørsmål

Hva betyr TGSEB?

Tellicherry Garbled Special Extra Bold. Tellicherry er gradenavnet på de største bærene fra Malabarkysten, garbled betyr at partiet er renset for stilk, støv og lette umodne bær, og Special Extra Bold er den øverste størrelsessorteringen med korn over 4,75 millimeter. Under den ligger Extra Bold på over 4,25 og vanlig Tellicherry rundt 4.

Er den sterkere enn vanlig sort pepper?

Ikke nødvendigvis, og det er poenget. Store, fullmodne korn har mer eterisk olje og et bredere aromabilde, mens den rå bitende heten er litt dempet. Mange opplever den derfor som rundere enn billig sort pepper, samtidig som den smaker av mer. Vil du ha ren styrke og ikke aroma, får du mer igjen for pengene med en vanlig malt pepper.

Hvor mye pepper skal i en pølsedeig?

Regn 2 til 3 gram nykvernet sort pepper per kilo farse. Det tilsvarer omtrent 1 ts. Skal pepperen være tydelig i seg selv, som i en pepperpølse, kan du gå opp mot 4 gram. Kvern rett i farsen, og husk at smaken utvikler seg videre mens deigen modner i kjøleskapet.

Passer kornene i pepperkverna mi?

Som regel, men ikke alltid. Korn over 4,75 millimeter er merkbart større enn standard pepper, og enkelte små kverner med trang inngang kan sette seg. Har du en kvern med justerbar grovhet, still den grovt første gang og se at kornene mates jevnt inn. En morter fungerer uansett.

Hvor lenge holder den?

Hele korn holder aromaen i årevis når de står tørt, mørkt og tett lukket, mens malt pepper mister mye av de flyktige oljene i løpet av noen måneder. Det er hele poenget med å kjøpe hel pepper. Ikke oppbevar den over komfyren, varme og damp er det som tar knekken på aromaen.

Produsent

Produktegenskaper

Krydder Renvare

Omtaler

Relaterte produkter

Alternative produkter