THÜRINGER ROSTBRATWURST
Dette trenger du
0,8 kg Svinekjøtt (Bog, ribbe, nakke)
0,2 kg Spekk
17 g Salt
3 g Hvit Pepper
2 g Hel karve
3 g Meriam
1 Fedd hvitløk
1 Egg
100 ml iskald melk
Slik gjør du
Alt magert kjøtt kvernes gjennom en mellomstor hullskive og blandes sammen med salt til en klebrig masse. Temperaturen holdes så lav som mulig. Tilsett egg og krydder og spe med kalt melk i 3-4 omganger. Tilsett kvernet spekk ved 10 – 12 grader og bland farsen ferdig til maks. 15 grader.
Fyll farsen i fåre eller svinetarmer og slyng eller flett pølser i ønskede lengder.
Pølsene trekkes ved - maks. 80 C til kjernetemp på +72C. Kjøles rask ned i isvann.
Variasjoner:
3 g Koriander eller 3 g Ingefær eller per kg farse…bare prøv deg frem
Denne oppskriften gir ca. 1kg farse
PS: Om du bruker fosfat behøver du ikke bruke potetmel eller omvendt.
Vel bekomme!
