Hjemmelaget Chili Spekepølse | Oppskrift på pikant pølse
Chili Spekepølse
En smakfull og pikant spekepølse med chili. Denne oppskriften kombinerer okse og svin med ryggspekk for perfekt tekstur. Med vår ferdige krydderblanding er du sikret et godt resultat hver gang.
Kjøtt-kalkulator
Ingrediens | Info | Mengde |
|---|---|---|
Oksekjøtt | 10-12% fett, frosset | 4 kg |
Svinekjøtt | 10-12% fett, frosset | 4 kg |
Ryggspekk | Frosset | 2 kg |
Spekepølseblanding | 405 g | |
Eller vanlig salt* | 350 g |
*Kalkulatoren tar utgangspunkt i en 40/40/20-fordeling mellom okse, svin og spekk. Nitrittsalt anbefales for å sikre farge og holdbarhet, men vanlig salt kan benyttes.
Fremgangsmåte
- Forberedelse: Sørg for at kjøtt og spekk er lettfrosset ("skallfrosset") før start. Dette er viktig for struktur og temperatur.
- Kutting: Kjør det frosne okse- og svinekjøttet i hurtigmikser/kutter til 2-3 mm grovhet sammen med Chili krydderblandingen.
- Tilsetting: Tilsett det frosne spekket og kjør videre. Til slutt tilsettes saltet.
- Struktur: Kjør massen til den har en fin struktur. Ønsker du en grovere pølse, kjører du den bare litt kortere.
- Stapping: Farsen stappes omgående i passende kunsttarmer. Det er viktig at dette gjøres luftfritt. OBS: Farsetemperaturen må maks være 0-2°C ved stapping.
- Dag 1 (Modning): Pølsene henges på røykstenger for modning ved 12-22°C i 2-3 døgn.
- Dag 3 (Røyking): Etter modningen skal pølsene røykes. Gi dem intensiv kaldrøyk i 6-8 timer, eller til ønsket farge og smak er oppnådd.
- Dag 6 (Ettermodning): Ettermodnes på kjøl (maks 5°C) i 1-2 døgn. Pølsene kan deretter vakuumpakkes og er klare for salg/spising.
FAQ
Når er pølsa ferdig (svinn)?
Pølsa regnes som ferdig når den har oppnådd et vekttap (svinn) på ca. 20% i forhold til vekten rett etter stapping. Følg med på vekten underveis. Gjør alltid en faglig vurdering ved å skjære over en pølse for å sjekke farge og konsistens.
Hvorfor nitrittsalt?
Nitrittsalt hindrer fremvekst av uønskede bakterier og gir spekepølsa den karakteristiske rødfargen. Uten nitritt vil pølsa bli grå, men smaken vil være god.
Lykke til med produksjonen!