Falukorv (Telepølse)
Falukorv, også kalt Telepølse, er en deilig og mild middagspølse som passer til det meste. Ypperlig i kjøttsupper, grønnsakssuppe, eller stekt i tykke skiver sammen med et speilegg!
Ingrediens-kalkulator
Ingrediens | Info | Mengde |
|---|---|---|
Storfekjøttdeig | Eller kylling | 800 g |
Svinekjøttdeig | 9% fett | 800 g |
Potetmel | Bindemiddel | 90 g |
Konservering | 32 g | |
Finmalt | 3,5 g | |
Finmalt | 3,5 g | |
Granulert | 8 g | |
Malt | 1,6 g | |
Malt | 1,6 g | |
Rapsolje | Nøytral olje | 4 ss |
Vann | Iskaldt | 8 dl |
Kunsttarm | - |
Kalkulatoren bruker en 50/50 fordeling av storfe og svin som utgangspunkt.
Fremgangsmåte
- Bindefarse: Legg alt kjøttet og saltet i miksebollen. Elt godt til farsen blir seig og fast. Dette er viktig for at pølsa ikke skal sprekke.
- Tilsetting: Tilsett potetmel, alle krydderne og oljen.
- Speing (Start): Hell i ca. 1 dl av det iskalde vannet og miks til massen igjen er seig og fast.
- Speing (Resten): Spe deretter med litt og litt vann av gangen. Miks farsen godt mellom hver gang du har i vann, slik at den "drikker opp" væsken og forblir seig.
- Stapping: Farsen stappes i 50mm fibertarm. Husk å prikke pølsene godt med en pølseprikker eller nål for å få ut luftbobler. Del pølsene i ønsket lengde ved å klipse eller knyte endene.
- Trekking (Alternativ 1 - Uten røyk): Trekk pølsene i vann på 80 grader i ca. 30 minutter.
- Røyking (Alternativ 2 - Med røyk): Trekk først i 80 grader vann i 10 min. Heng deretter i røykovn på 35-40 grader og røyk i 90 minutter. Til slutt trekkes de videre i vann (80 grader) i 20 minutter.
- Avkjøling: Avkjøl pølsene raskt i kaldt vann før de ev. fryses ned.
FAQ
Hva er forskjellen på Falukorv og vanlig kjøttpølse?
Falukorv har strengere regler for kjøttinnhold i Sverige, og skal inneholde minst 40% kjøtt. Denne oppskriften gir en høykvalitets pølse med mye rent kjøtt og god smak.
Kan jeg bruke fersk løk?
Ja, det kan du, men pass på å finhakke den eller kjøre den til mos i en blender, slik at du ikke får store biter i den fine farsen. Løkpulver gir en jevnere smak.
Vel bekomme!