Hjemmelaget Engelsk Frokostpølse. Oppskrift på en ekte klassiker
Engelsk Frokostpølse
Ingenting slår duften av en autentisk "Full English Breakfast". Her er oppskriften på saftige, smaksrike pølser som passer perfekt til egg og bacon.
Kalkulator per kg kjøtt
Baseoppskriften tar utgangspunkt i 1 kg svinenakke (eller annen svinekjøttdeig). Kalkulatoren justerer kryddermengden automatisk.
Ingrediens | Beskrivelse | Mengde |
|---|---|---|
Svinenakke | Kvernes 3 ganger | 1,000 kg |
Potetmel | Bindemiddel | 80 g |
Fersk løk | Finhakket (valgfritt) | 133 g |
Hvitløk | Finhakket (valgfritt) | 27 g |
Eller vanlig salt | 27 g | |
Malt | 6,5 g | |
Malt | 2,5 g | |
Malt | 1,5 g | |
Tørket/Fersk | 1,5 g | |
Isvann | Kaldt | 3,3 dl |
Kryddermengdene er tilpasset fra originaloppskriftens forhold. Smak gjerne til farsen ved å steke en liten prøvekake.
Fremgangsmåte
- Kvern kjøttet 3 ganger på den fine hullskiven. Ha farsen i miksebollen og tilsett saltet. Kna farsen seig og fast (hånd eller maskin).
- Hakk løk og hvitløk fint. Mos den med litt av vannet til en grøt med stavmikser.
- Ha løkblandingen og alt krydderet i farsen. Miks godt til deigen blir seig igjen.
- Spe med resten av vannet, litt om gangen. Farsen skal bli seig mellom hver speing.
- Stapp farsen i svinetarm 30/32 (eller fåretarm).
- Heng pølsene i røykovnen til tørking i 30 min ved 60 til 70 grader.
- Når pølsene har tørket, øk til 80 til 90 grader og start røyken. Røyk i ca 2 timer (total tid ca 2,5 timer).
FAQ
Hvorfor potetmel i stedet for brødrasp?
Mange engelske oppskrifter bruker brødrasp, men potetmel binder væsken godt og gir en saftig konsistens som ofte faller bedre i smak.
Kan jeg lage disse uten røykovn?
Ja, du kan trekke dem i vann (80 grader) i ca 20 minutter, eller steke dem forsiktig i panne på lav til medium varme til de er gjennomstekte.
Lykke til!