Hjemmelaget Sylte

Sylte - Klassisk Sylte

Sylte er det klassiske norske julepålegget. Fra gammelt av skulle hele grisen brukes, og i denne tradisjonelle sylta er det kjøtt fra hodet som brukes sammen med litt svinebog for at den ikke skal bli for feit. Man kan også benytte buklist eller vanlig ribbe til formålet. Da erstatter man hode+bog i oppskriften.

Kalkulator for krydderblanding

Fyll inn mengden ferdig kokt kjøtt du skal bruke, så regner vi ut kryddermengden for deg.

Krydderblandingen blandes godt sammen før den drysses mellom lagene.

Slik gjør du det:

1. Forberedelse (Dagen før): Legg grisehodet i rennende, kaldt vann (eller bytt vann ofte) i 6-8 timer, gjerne natten over.
2. Koking av kjøttet: Legg hodet og bogen i en stor kasserolle og hell på kokende vann til det dekker. La kjøttet trekke rett under kokepunktet i 2 til 2,5 timer til det slipper benet lett.
3. Rensing og oppskjæring: Ta opp kjøttet mens det fortsatt er varmt (viktig for binding). Skjær av svoren så hel som mulig (til omslag). Skjær rent kjøtt og flesk i tynne skiver. Finhakk småbiter av svor/avskjær til fyll.
4. Montering: Bland alt krydderet og gelatinpulveret. Legg kledet i en bolle, legg svor i bunnen. Legg kjøtt og flesk lagvis med rikelig krydderblanding og finhakket svor mellom hvert lag. Avslutt med svor.
5. Pakking og trekking: Brett kledet stramt og surr med bomullshyssing. Legg tilbake i varm kraft (90°C) i ca. 1 time til gjennomvarm. OBS: Må ikke koke.
6. Pressing: Legg sylta straks i press. Start lett, og stram til etter hvert som den kjølner. La stå til helt kald, gjerne over natten.

Lykke til!