Beskrivelse
Oppdag hvordan du kan lage en fantastisk hjemmelaget ølost! Denne oppskriften kombinerer tradisjonelt ystehåndverk med de dype smakene fra mørkt øl, og resultatet er en utrolig rik og spennende ost. Dette er ysting for viderekomne livsnytere.
Egenskaper
🧪 Matlaboratoriet: Magi med myse og øl
- Temperaturnøyaktighet: Melkesyrebakteriene i Gouda kulturen trenger nøyaktig 32 grader for å aktiveres og formere seg riktig. Er melken for kald, stopper prosessen opp. Er den for varm, dør bakteriene.
- Skjæring av koagelet: Ved å skjære ostemassen i terninger øker vi overflaten drastisk. Dette gjør at fuktigheten (mysen) mye lettere siver ut når vi varmer den opp og rører.
- Vasking med øl: Å fjerne myse og erstatte den med øl gir osten den karakteristiske smaken. Samtidig vasker vi bort laktose (melkesukker), noe som sørger for at osten blir mild og ikke for syrlig under modningen.
Oppskrift & Kalkulator
6 L Melk Lavpasteurisert
0,5 g Gouda kultur Melkesyrebakterier
15 g Salt Uten jod
330 ml Porterøl For eksempel Żywiec
Valgfritt Ostevoks For trygg modning
Slik gjør du
- Forberedelse: Varm opp melken til 32 grader og tilsett kalsiumklorid. Vent i 10 minutter før du tilsetter bakteriekulturen. Dekk til gryten og la melken modne i 60 minutter ved 32 grader. Tilsett den oppløste løpen, bland godt, dekk til igjen og la melken hvile i 45 minutter ved 32 grader.
- Skjæring: Når ostemassen er fast, skjærer du den i terninger på 1 til 2 cm med en lang kniv. Rør deretter massen veldig forsiktig i 5 til 10 minutter.
- Oppvarming og fjerning av myse: Varm ostemassen sakte opp til 39 grader ved å øke temperaturen med 1 til 2 grader hvert femte minutt. Når du har nådd 39 grader, rører du i 30 minutter. Etter de første 15 minuttene fjerner du én kopp myse, og etter ytterligere 15 minutter fjerner du én kopp til.
- Tørking i mysen: Etter oppvarmingen skal ostemassen gi litt motstand når du trykker på den. La massen ligge i den resterende mysen i 30 minutter til. Rør hvert femte til tiende minutt for å unngå at massen klumper seg.
- Avrenning og ølmarinering: Bruk en hullsleiv for å fjerne mysen, og overfør ostemassen til et dørslag kledd med osteduk. La massen renne av seg i 30 minutter (rør forsiktig av og til). Legg deretter massen over i en bolle, hell porterølet over og la det trekke i 45 minutter.
- Salting: Hell av ølet, tilsett saltet i ostemassen og rør veldig godt slik at saltet fordeles jevnt i hele massen.
- Pressing: Legg ostemassen over i en ostepresse kledd med osteduk. Press i 30 minutter med 5 kilo trykk, deretter 1 time med 10 kilo trykk, og til slutt 16 timer med 20 kilo trykk. Snu osten med jevne mellomrom under pressingen.
- Modning og voksing: Ta osten ut av pressen og oppbevar den ved 12 grader. Snu den daglig til overflaten har tørket helt. Når den er tørr, dekker du osten med ostevoks. La den modne videre ved 12 grader i 4 til 6 uker.
Spørsmål og svar
Hvilken type øl er best å bruke?
Et mørkt og smaksrikt øl som Porter eller Stout gir det aller beste resultatet. Disse øltypene tilfører en dyp, lett karamellisert og røstet smak som passer perfekt sammen med den fyldige ostemassen.
Må jeg absolutt vokse osten?
Voksing beskytter osten mot uønsket mugg og uttørking under den lange modningstiden. Hvis du ikke har ostevoks tilgjengelig, kan du vakuumpakke osten for modning, men tradisjonell voks gir ofte det aller beste resultatet.
Nyt det magiske resultatet av ditt eget ystehåndverk!