Description
Fersk, hvit ost er en grunnleggende matvare i alle hjem. Dessverre inneholder mange produkter i butikkhyllene unødvendige ingredienser som øker utbyttet eller kunstig forbedrer konsistensen. Er hjemmeproduksjon komplisert, tidkrevende eller dyrt? Absolutt ikke!
Features
🧪 The Food Lab: Melk og Kjemi
- Velg riktig melk: Råvaren er alt! Vi får ikke god ost av dårlig melk. Det aller beste er melk "rett fra kua", men lavpasteurisert butikkmelk (opptil 74°C) fungerer også utmerket. Kaseinet (osteproteinet) bevarer sin form.
- Styr unna UHT-melk: UHT-melk er sterilisert på 121°C. Dette ødelegger kaseinets struktur, og løpen vil ikke klare å lage en fast ostemasse av den.
- Kalsiumklorid er redningen: Pasteurisering svekker kalsiumnivået i melken. Tilsetter du litt kalsiumklorid, hjelper du løpen med å lage et fast og fint koagel. Doser 2-3 gram per 10 liter melk.
- Temperatur: Løpe er et enzym som trives best rundt 38°C. Pass på at melken treffer denne temperaturen for maksimal effekt!
Oppskrift & Kalkulator
5 L Melk H-melk / Fersk (Ikke UHT)
Litt Havsalt Anbefales for ren smak
Valgfritt Krydder Pepper, urter, nøtter
Slik gjør du
- Oppvarming: Varm opp melken sakte. Bland ut kalsiumklorid i en liten skvett vann, og rør dette inn i melken. Varm videre til temperaturen når nøyaktig 38°C.
- Tilsetting av løpe: Bland løpen ut i en liten skvett lunkent vann. (Løs aldri løpen rett i oppvarmet melk, da kutter den proteinene momentant i klumper). Trekk kjelen av varmen, hell i løpevannet og rør rolig i ett minutt.
- Koagulering: Sett lokk på kjelen eller dekk med aluminiumsfolie for å holde temperaturen. La den stå helt i ro i cirka 40 minutter. For å sjekke om ostemassen er klar, roterer du kjelen raskt. Slipper ostemassen veggene uten å gå i stykker, er den ferdig.
- Skjæring: Bruk en lang kniv og skjær ostemassen i et rutenett helt til bunns, cirka 1x1 cm. La den hvile i 10 minutter, før du skjærer forsiktig på skrått for å frigjøre mer myse.
- Siling: Legg en sil ned i kjelen og øs ut mysen som samler seg inni. Legg deretter ostemassen over i en ren osteklut for avrenning. Du kan henge den opp, eller presse lett med hendene.
- Forming og krydring: Legg ostemassen lagvis over i en osteform. Mellom lagene kan du drysse ønsket krydder (pepper, oregano, soltørket tomat).
- Salting og pressing: Osten må saltes! Du kan enten drysse havsalt direkte i formen mellom lagene, tilsette salt i melken før ysting (krever mye salt), eller legge den ferdige osten i saltlake i 1-2 dager. Legger du den i lake, må osten ha ligget under lett press i formen først for å holde sammen.
- Modning: Sett osten i kjøleskapet og vend den annenhver time i starten (hvis du ikke bruker ostepresse). Osten smaker aller best dagen etter ysting!
FAQ
Kan jeg bruke vanlig bordsalt?
Det anbefales å bruke havsalt uten jod og antiklumpemiddel. Jod kan forstyrre modningsprosessen i visse oster, og havsalt gir en renere og mer delikat smak på det ferdige produktet.
Ostemassen min ble bare suppe. Hva skjedde?
Det vanligste problemet er at man har brukt UHT-melk, eller at temperaturen ikke var nøyaktig 38 grader da løpen ble tilsatt. Husk også at løpen må blandes i litt vann før den tilsettes, ellers klarer den ikke å fordele seg jevnt i melken.
Nyt gleden av ekte håndverk fra eget kjøkken!