Prøv noe nytt på pølsemenyen! Laksepølser er saftige, fulle av smak og fantastiske på grillen. Denne oppskriften gir deg en perfekt balanse mellom laks, krydder og røyksmak.
Tips: Laks binder væske veldig godt, men pass på at alle ingredienser er iskalde før du starter for best resultat.
Pølsekalkulator
Ingrediens | Info | Mengde |
|---|---|---|
Laksefilet | Uten skinn/bein | 1,0 kg |
Rent havsalt | 30 g | |
Krydder | 20 g | |
Malt | 3 g | |
Finmalt | 2 g | |
Potetmel/Maisenna | Bindemiddel | 50 g |
Isvann | Kaldt vann | 5,0 dl |
Pølseskinn | Etter behov |
Fremgangsmåte
- Kverning: Kvern laksefileten 1-3 ganger, avhengig av hvor fin farse du ønsker. Sørg for at fisken er kald.
- Binding: Ha fisken i en miksebolle og tilsett saltet. Rør godt til deigen blir "seig" og henger sammen. Dette er viktig for bindingen.
- Krydring: Tilsett potetmel (eller maisenna), løkpulver, muskatnøtt og pepper. Bland godt.
- Speing: Spe med isvannet litt etter litt. La farsen "drikke opp" vannet og bli seig og blank mellom hver runde med vann.
- Stapping: Tre fåretarmen på pølsehornet og stapp pølsene. Unngå luftlommer. Slynge (tvinn) pølsene i ønsket lengde.
- Tørking & Røyking: La pølsene tørke litt på overflaten før du kaldrøyker dem i ca 2-3 timer.
- Trekking: Varm opp vann i en kjele til 76°C. Legg pølsene i og la dem trekke i ca 15 minutter. OBS: Vannet må ikke koke!
- Avkjøling: Legg pølsene rett over i iskaldt vann for å stoppe kokingen.
- Hvile: La pølsene ligge uinnpakket i kjøleskapet (på rist) en stund slik at de får "gasset fra seg" litt røyksmak før du evt. vakuumpakker dem.
FAQ
Hvorfor må jeg trekke pølsene?
Fordi laks inneholder mye proteiner som koagulerer ved varme, gir trekkingen pølsa sin faste struktur. Kaldrøyking gir smak, men varmebehandlingen gjør den spiselig og fast.
Kan jeg bruke annen fisk?
Ja, du kan blande inn hvitfisk (f.eks. hyse eller torsk) for en mildere og lysere pølse. Prinsippet med salt og binding er det samme.
Vel bekomme!
Categories:
Oppskrifter
Pølse
Laks