Skyr er Islands gave til verden. En proteinbombe som er teknisk sett en ferskost, men spises som yoghurt. Den er tykk, kremet og nesten fettfri.
🧪 The Food Lab: Skyr vs. Yoghurt
- Osteløpens rolle: Forskjellen på skyr og yoghurt er løpe. I yoghurt er det kun syrning (bakterier) som tykner melken. I Skyr bruker vi også en dråpe løpe, som gir en fastere, ostelignende struktur.
- Kalsiumklorid: Når vi bruker pasteurisert kjøpemelk, er kalsiumet i melken endret av varmen. Ved å tilsette litt kalsiumklorid hjelper vi løpen å koagulere melken skikkelig, slik at du får en fast og fin ostemasse.
- Mysen: Skyr siles ("dreneres") i flere timer for å fjerne mysen. Det er derfor den blir så utrolig tykk og proteinrik sammenlignet med vanlig yoghurt.
Oppskrift & Kalkulator
4 L Lettmelk Lavpasteurisert 2%
Litt Lunkent vann Til utblanding
Slik gjør du
- Oppvarming: Varm opp melken sakte til 38°C. Bruk et termometer for nøyaktighet.
- Forberedelse: Løs opp kalsiumklorid, bakteriekultur og løpe i hvert sitt lille glass med litt lunkent vann. (Ikke bland dem sammen i ett glass).
- Tilsetting: Rør først inn kalsiumklorid-blandingen i melken. Deretter rører du inn bakteriekulturen. Til slutt rører du inn løpen. Rør godt, men rolig i ca. 1 minutt.
- Syrning: Sett lokk på kjelen. Pakk den inn i et håndkle eller dyne for å holde varmen (eller bruk en sous vide/yoghurtmaskin). La den stå i ro på et lunt sted i 24 timer.
- Siling: Legg en ren osteduk i et dørslag over en bolle. Hell forsiktig ostemassen oppi. Knytt duken sammen og heng den opp, eller la den ligge i dørslaget.
- Drenering: La mysen renne av i ca. 6 timer (i kjøleskap hvis det er varmt i rommet). Jo lenger den henger, jo fastere blir Skyren.
- Ferdigstillelse: Pisk Skyren raskt sammen med en visp for å få den glatt og kremet. Oppbevares i kjøleskap.
Feilsøking
Skyren ble for tynn
Sannsynligvis for lav temperatur under syrningen, eller for kort tid. Sjekk at melken holder rundt 30-38°C gjennom døgnet. Du kan også la den renne av lenger.
Den ble kornete
Dette kan skje hvis du har rørt for mye under syrningen, eller hvis temperaturen ble for høy (over 42°C). En rask runde med stavmikser eller visp til slutt fikser ofte konsistensen.
Nyt din hjemmelagde supermat!
Categories:
Ysting
Yoghurt