Hjemmelagde pølser smaker bedre enn alt du får kjøpt, men valget av tarm er avgjørende. Her er guiden som sikrer deg ferske pølser som smaker slik pølser skal smake.
🧪 The Food Lab: Behandling av tarm
- Naturtarm (Svin/Får/Storfe): Må alltid bløtlegges i lunkent vann for å fjerne salt og gjøre den elastisk. Uten bløtlegging sprekker den lett.
- Fibertarm (Alginat): Skal bløtlegges i 10-15 minutter før stapping. Den tar til seg røyk mens den er fuktig, perfekt for spekepølse.
- Kollagentarm (Naturin): Laget av høykvalitets kollagen. Denne skal oppbevares tørt og ikke utsettes for vann før stapping. Den er tynn, spiselig og tar lett til seg røyk.
- Plasttarm: Tar ikke til seg røyk. Den er helt tett og brukes til koking eller frysing av produkter som supper og posteier.
Tarmkalkulator
(Basert på standard fyllmengder pr 10 meter.)
1. Naturtarm: Til koking og røyking
Type | Kaliber (mm) | Passer best til |
|---|---|---|
18-28 mm | Wienerpølser, frankfurter og tynne grillpølser. 10 meter 20-22mm rommer ca 2,3 kg farse. | |
28-38 mm | Knakkpølser, røkte kjøttpølser, bratwurst og spekepølse. 10 meter 32-34mm rommer ca 5,3 kg farse. | |
36-43 mm | Medisterpølser, røkte kjøttpølser, fleskepølser og grov spekepølse. 10 meter 38-40mm rommer ca 11 kg farse. |
2. Kunsttarm: Spesialister
Type | Egenskap | Passer best til |
|---|---|---|
Spiselig & Røykes | Alle farseprodukter som skal røykes eller kokes. Produsert i Tyskland. Husk: Holdes tørr før stapping! | |
Pustende (Alginat) | Spesielt egnet til spekepølseproduksjon. Må bløtlegges 10-15 minutter. Tar til seg røyk mens den er fuktig. | |
100% Tett | Tar IKKE røyk. Brukes til fleskepølse, leverpostei, kryddersmør, samt frysing av ertesuppe, lapskaus og blodprodukter. |
Feilsøking: Når tarmen krangler
Problem | Årsak | Løsning |
|---|---|---|
Tarmen sprekker | For hard stapping | Naturtarm: Bløtlegg lenger. Ikke fyll til bristepunktet. Pølsa skal kunne klemmes litt sammen. |
Kollagen revner | Vannskade | Kollagentarm må ikke bløtlegges! Den skal være tørr når den tres på hornet. |
Ingen røyksmak | Feil tarm | Har du brukt plasttarm? Den er helt tett. Til røyking må du bruke natur-, fiber- eller kollagentarm. |