Grillpølse oppskrift
Grillpølseblanding Original nr 85 oppskrift
Klassisk grillpølseoppskrift med ren svinekjøttprofil, saftig tekstur og balansert krydderpreg. Under finner du både full fremgangsmåte og en kalkulator for å skalere egen batch.
Kalkulator for egen batch
Standardoppskrift gir 16,025 kg farse fordelt slik: 10,000 kg svinekjøtt, 5,000 kg isvann og 1,025 kg Grillpølseblanding Original nr 85.
Ingrediens | Andel i standardfarse | Mengde |
|---|---|---|
Svinekjøtt | 10,000 av 16,025 | 3,120 kg |
Isvann | 5,000 av 16,025 | 1,560 kg |
1,025 av 16,025 | 0,320 kg |
Forholdet er fast basert på originaloppskriften. Kalkulatoren skalerer linært til ønsket totalvekt.
Fremgangsmåte
- Hold råvarene på 2 til 4 grader. Forhakk kjøttet på 4 til 5 mm skive.
- Rør ut Grillpølseblanding Original nr 85 i halvparten av isvannet.
- Kjør omtrent en tredel av det forhaklete kjøttet i hurtighakker på høy hastighet sammen med krydderblandingen til jevn bindefarse. Stans og skrap lokket rent ved behov.
- Tilsett resten av det forhaklete kjøttet. Spe gradvis med resterende isvann mens du kjører til ønsket finhetsgrad.
- Stapping: fyll farsen i svinetarm med ønsket fasthet. Drei pølsene i passende lengder, cirka 100 g per pølse.
- Kok pølsene ved cirka 80 grader i 15 til 20 minutter.
- Avkjøl i rennende vann og tørk helt før pakking.
FAQ
Kan jeg bruke annet kjøtt enn svin?
Ja, men tekstur og smak vil endres. Hold vannmengde og kryddermengde i samme forhold for å beholde bindeevne og saftighet.
Kan jeg steke pølsene i stedet for å koke dem?
Kokingen sikrer jevn varmebehandling gjennom hele pølsen. Steking etterpå gir fin farge, men vi anbefaler å beholde koketrinnet av hensyn til matsikkerhet.
Vel bekomme.