Vakuumsalting av bacon
Guide: Hjemmelaget bacon (Vakuum)
Lag bacon med perfekt resultat hver eneste gang. Ved å bruke vakuumposer og nøyaktige vekter (likevektssalting) unngår du at baconet blir for salt. Du bestemmer selv hvor salt og søtt du vil ha det.
Kalkulator
Dine mål (per pose)
Ingrediens | Forklaring | Mengde |
|---|---|---|
(Eller vanlig salt) | Nitritt gir farge/holdbarhet. Vanlig salt funker, men gir grått kjøtt. | 25 g |
Sukker | Demper saltsmak og hjelper bruning | 15 g |
Kjøtt | Sideflesk, buklist, ribbe | 1000 g |
Eventuelt krydder | Sort pepper, einebær, laurbærblad | Valgfritt |
Slik gjør du det
- Forberedelse: Skyll kjøttet i kaldt vann og tørk det godt med kjøkkenpapir. Fjern eventuelle beinrester eller brusk.
- Vei opp: Bruk kalkulatoren over. Vei opp nøyaktig mengde salt og sukker basert på kjøttvekten din. Bland salt og sukker sammen i en liten skål.
- Gni inn: Legg kjøttet på et rent underlag (eller rett i posen). Gni saltblandingen godt inn over hele kjøttet, også på svorsiden. Alt saltet skal brukes!
- Vakuumering: Legg kjøttet i en vakuumpose. Sørg for at alt salt/sukker som ligger igjen på benken blir skrapt ned i posen. Vakuumer og sveis igjen.
- Modning: Legg posen i kjøleskapet. La den ligge i 7 til 14 dager. Snu posen annenhver dag for å fordele laken som danner seg.
- Ferdigstilling: Ta kjøttet ut av posen. Skyll det godt i kaldt vann og tørk det helt tørt med papir.
- For tørrsaltet bacon: La det tørke i kjøleskap (på rist) i 1-2 døgn før steking.
- For røkt bacon: Kaldrøyk baconet i 6-10 timer, og la det hvile i et døgn før oppskjæring.
FAQ
Hvorfor anbefales nitrittsalt?
Nitrittsalt (salt tilsatt 0,6% natriumnitritt) sikrer at baconet beholder den fine rødfargen. Uten nitritt vil baconet bli grått under steking. I tillegg hindrer nitritt fremvekst av uønskede bakterier.
Kan jeg bruke vanlig bordsalt?
Ja, det går helt fint! Smaken blir den samme. Forskjellen er rent visuell (baconet blir grått i stedet for rosa) og at nitrittsalt gir en ekstra barriere mot bakterier ved langtidslagring.
Hva skjer hvis jeg bruker mer sukker?
Sukker balanserer den skarpe saltsmaken. Høyere sukkerinnhold (mot 2%) gir en rundere smak og hjelper baconet med å karamelliseres og bli sprøtt i stekepannen. Pass på varmen så det ikke svir seg.
Lykke til med baconproduksjonen!