Hjemmelaget Fårepølse
Fårepølse oppskrift og kalkulator
Denne tradisjonsrike fårepølsa har vært med i nistepakka til mange. Her får du en enkel og klassisk oppskrift på fårepølse av lam og sau som du kan lage hjemme.
Kalkulator per kg kjøtt
Baseoppskrift bruker 2,5 kg lam eller sau, pluss spekk til cirka 25 prosent fett totalt. Kalkulatoren ganger opp eller ned alle mengder etter ønsket kjøttmengde.
Ingrediens | Beskrivelse | Mengde |
|---|---|---|
Lam eller sau | Kvernet kjøtt, ønsket grovhet | 2,500 kg |
Til spekepølse, gir smak, farge og holdbarhet | 85 g | |
Gir klassisk, mild peppersmak | 1,50 ts | |
Isvann | Bidrar til god binding og seig farse | 0,50 kopp |
Spekk | Tilsettes til cirka 25 prosent fett totalt | Etter behov |
Til stapping av fårepølse | Etter behov |
Forhold per kg kjøtt cirka: nitrittsalt 34 g, sort pepper 0,60 ts, isvann 0,20 kopp. Spekk tilpasses slik at du ender på rundt 25 prosent fett i farsen.
Fremgangsmåte
- Kvern kjøttet 2 til 3 ganger og spekk 1 gang. Hold råvarene godt nedkjølt.
- Vei opp nitrittsalt, sort pepper og isvann i en bolle. Rør dette godt sammen til krydderblanding.
- Tilsett blandingen i farsen og arbeid inn med hendene til farsen blir seig og fast. Alt skal være godt blandet.
- Dekk farsen med bakepapir presset helt ned mot overflaten slik at det ikke er luft mellom farse og papir.
- La farsen stå på kjøkkenbenken i cirka 24 timer slik at melkesyrebakteriene kommer godt i gang.
- Sett farsen kjølig i 2 til 3 uker. Dette gir tid til at kryddersmakene utvikles og spekingen starter før stapping.
- Stapp farsen i fibertarm. Fyll fast, men uten luftlommer. Prikk eventuelle luftbobler forsiktig.
- Heng pølsene til tørk i cirka ett døgn på et luftig sted.
- Kaldrøyk pølsene i 3 til 6 døgn, avhengig av ønsket røyksmak.
- Etter røykingen henges pølsene på et lunt og luftig sted med 8 til 10 grader og cirka 70 til 80 prosent luftfuktighet.
- La pølsene speke i rundt 4 uker, gjerne lenger for en fastere og mer konsentrert smak.
FAQ
Kan jeg bruke vanlig salt i stedet for nitrittsalt
Det frarådes på spekepølser som denne. Nitrittsalt brukes for trygghet, riktig farge og klassisk spekesmak på produkter som skal henge lenge.
Må farsen stå hele 2 til 3 uker før stapping
Anbefalingen gir bedre utvikling av smak og syrlighet før pølsene kommer i tarm. Du kan korte ned tiden noe, men smaken blir gjerne mer kompleks med lenger modning.
Hvorfor skal farsen stå 24 timer på benken først
Romtemperert start gir melkesyrebakteriene et lite forsprang før du setter farsen kjølig. Dette bidrar til riktig pH og spekesmak.
Hvor lenge bør fårepølsa speke
Rundt 4 uker er et godt utgangspunkt. Lenger speketid gir fastere konsistens og mer konsentrert smak, så du kan la dem henge lenger om forholdene er stabile.
Vel bekomme.