Ribbensuttrekker og rutekniv til ribbe og svor

To verktøy som gjør den kjedeligste delen av kjøttarbeidet raskt. Ribbensuttrekkeren renser ribbeina, og rutekniven forbereder svoren. Begge gjør i løpet av sekunder det som ellers tar en utbeiningskniv og god tålmodighet.

Ribbensuttrekker

Bladet er avrundet og legger seg rundt beinet. Du drar verktøyet langs ribbeinet, og det skreller av kjøtt og hinner i én bevegelse uten å rive opp fibrene rundt. Med en vanlig kniv glipper du lett og skraper opp selve beinet.

Bredden på bladet må passe dyret. Ribbeina på lam er smale og trenger 14 mm, mens storfe krever 22 mm. Bruker du et for bredt blad på smale bein, ligger det ikke tett nok og jobben blir grisete.

Rutekniv

Fem parallelle blader skjærer fem snitt i ett drag, med lik avstand hele veien. Da slipper du å måle og telle. Jevne snitt gjør at fettet under svoren smelter ut likt, så svoren blåser seg opp jevnt i ovnen.

Skjær gjennom svoren og ned i fettet, men ikke inn i kjøttet. Går du for dypt, renner kjøttsaften ut og svoren blir seig i stedet for sprø.

Hvilken bladbredde trenger du

14 mm til lam og smått slakt, 16 og 18 mm til svin, og 22 mm til storfe. Bladene byttes på noen sekunder, så det er verdt å ha mer enn én bredde i skuffen hvis du jobber med flere dyreslag.