Informasjon
Kollagentarm Ø65 mm 10 m: Proffrullen for de store pølsene
Dette er storrullen av den grove kollagentarmen: kaliber Ø65 mm i 10 meters lengde, med plass til over 30 kg pølsedeig. Den er laget for produksjon i volum, enten det er skinkepølse til hele familien, krakow av et helt slakt eller en sesong med spekepølser. Sammenlignet med 4-metersrullen i samme kaliber betaler du mindre per meter, og du slipper å gå tom midt i en stor batch.
|
Plass til over 30 kg deig
|
Grov kaliber Ø65 mm
|
|
Trekking, røyking og speking
|
Lavere pris per meter enn kort rull
|
Tarmen er av kollagen fra storfehud, produsert i EU og PZH-sertifisert for matkontakt og varmebehandling. Grensene er trekking ved maks 75 grader, varmrøyking ved maks 90 grader og kaldrøyking under 40 grader, og tarmen egner seg også til spekepølser som skal henge lenge. Den lyse ecru-fargen viser røykfargen tydelig etter hvert som den utvikler seg. Kaliberet på 65 mm gir brede, fine skiver til pålegg. Tarmen er ikke spiselig og trekkes av før servering.
Bruk steketermometer i den tykkeste pølsa. Med 65 mm kaliber tar det tid før kjernen når 68-72 grader, og vannet skal aldri over 75. Trekk heller lenge på lav temperatur enn å skru opp varmen, da holder pølsa på saften og tarmen sprekker ikke.
Egenskaper
- Volum til produksjon: 10 meter i kaliber Ø65 mm gir over 30 kg ferdig stappede pølser fra én rull.
- Skiver til pålegg: Den grove kaliberen gir brede skiver, formatet for skinkepølse og krakow på brødskiva.
- Sertifisert kvalitet: Kollagen av storfehud, produsert i EU og PZH-godkjent for matkontakt og varmebehandling.
Bruksveiledning
- Klipp av det du trenger til dagens batch, resten av rullen oppbevares tørt.
- Bløtlegg lengdene i 30 minutter i lunkent vann rundt 20 grader med 10-15 % salt, omtrent 1 dl per liter.
- Stapp fast og jevnt på stappehornet, og knyt av med pølsegarn i begge ender.
- Trekk ved maks 75 grader, varmrøyk ved maks 90 grader, kaldrøyk under 40 grader eller heng pølsene til speking.
Spesifikasjoner
| Produkt | Kollagentarm |
| Merke | Browin |
| Kaliber | Ø65 mm |
| Lengde | 10 meter (+/- 5 %) |
| Kapasitet | Ca. 32-37 kg pølsedeig |
| Farge | Ecru (lys) |
| Materiale | Kollagen av storfehud, produsert i EU, PZH-sertifisert |
| Temperaturtoleranse | Trekking maks 75 grader, røyking maks 90 grader, kaldrøyking under 40 grader |
| Spiselig | Nei, fjernes før servering |
| Varenummer | 310312 |
FAQ Ofte stilte spørsmål
Hvor mye pølse får jeg ut av rullen?
Browin oppgir 13-15 kg deig per 4 meter i denne kaliberen, så 10 meter gir rundt 32-37 kg ferdig stappede pølser avhengig av hvor fast du stapper.
Hvordan gjør jeg tarmen klar?
Klipp av lengdene du skal bruke og bløtlegg dem i 30 minutter i lunkent vann rundt 20 grader med 10-15 % salt, cirka 1 dl per liter. Da blir kollagenet mykt og elastisk før stapping.
Må jeg bruke hele rullen på en gang?
Nei. Klipp av det du trenger og bløtlegg bare de lengdene. Resten av rullen oppbevares tørt til neste batch, kollagentarm har lang holdbarhet ved tørr lagring.
Hva brukes kaliber Ø65 mm til?
De store påleggspølsene: skinkepølse, krakow, żywiecka og grove spekepølser. Kaliberen gir brede skiver og trenger lengre trekke- og modningstid enn tynnere tarm.
Produsent
Produktegenskaper
| Bruksområde Tarm | Spekepølse |
| Bruksområde Tarm | Kokte pølser |
| Diameter | 65mm |
| Tarmlengde | 10m |
| Tarmtype | Kollagen |