Informasjon
Trollvac Spekepose - Gjør kjøleskapet om til et modningsrom
Har du lyst til å lage din egen coppa, fenalår eller tørrmodnet biff (dry age), men mangler en egnet kjeller eller klimaskap? Da er Trollvac spekepose løsningen. Denne unike posen er laget av en spesiell membran som fungerer enveis: Den slipper fuktighet ut av kjøttet, men slipper ikke luft og bakterier inn. Dette lar deg tørke og modne kjøtt trygt på en rist i ditt vanlige kjøleskap uten at det dannes hard skorpe (tørkerand). Siden dette er en rull, kan du selv klippe til lengden du trenger.
|
✔ Pustende membran
|
✔ Klipp valgfri lengde
|
|
✔ Ingen "tørkerand"
|
✔ Trygg modning
|
Viktig ved vakuumering: Spekeposer har ikke riller (kanaler) som vanlige vakuumposer. For å bruke dem med en vanlig bordmodell-vakuumpakker, må du bruke en liten strukturstrimmel (vac-aid) i åpningen for at maskinen skal klare å suge ut luften. Alternativt kan du forsegle hjørnene og bruke "vannbad-metoden" for å presse ut luften før du sveiser igjen.
Bruksområder
- ✔ Dry Age Biff: Modne entrecôte eller ytrefilet i 21-45 dager for en intens smaksutvikling og mørhet.
- ✔ Spekemat: Lag spekeskinke, coppa (nakkefilet), bresaola eller fenalår (utbenet) helt trygt.
- ✔ Fermenterte pølser: Kan brukes til salami og spekepølse for å sikre en jevn tørking uten mugg.
Spesifikasjoner
| Type | Modningspose / Dry Age Bag (Rull) |
| Dimensjoner | 30 cm bredde x 3 meter lengde |
| Materiale | Semi-permeabel membran |
| Passer til | Større stykker kjøtt, hele fileter, nakke |
FAQ
Må jeg bruke vakuummaskin?
Ja, for best resultat bør posen ha god kontakt med kjøttet. Siden posen er glatt, trenger du enten en kammermaskin eller en "vac-aid" strimmel til vanlige maskiner for å få ut luften. Det er imidlertid ikke nødvendig med 100% perfekt vakuum, det viktigste er at posen ligger inntil kjøttet (ca 80% kontakt).
Hvor i kjøleskapet skal den ligge?
Legg kjøttet på en rist slik at luft kan sirkulere rundt hele posen (også under). Ikke legg den rett på en glassplate eller i en skuff. God luftsirkulasjon er nøkkelen til suksess.
Blir det lukt i kjøleskapet?
Nei, membranen holder det meste av lukt inne, samtidig som den slipper ut fuktighet. Du kan trygt ha den i kjøleskapet sammen med andre matvarer.