Trollvac Spekepose Rull 30 cm x 3 m

Trollvac Spekepose Rull 30 cm x 3 m: spekemat og dry aged biff uten klimaskap

Trollvac Spekepose er en tynn vakuumpose som slipper fuktighet ut, men ikke luft inn. Kjøttet tørker derfor i jevnt tempo og får lik konsistens helt inn til kjernen, uten hard utside og myk midte. Du trenger ikke tenke på luftfuktigheten der du speker, bare temperaturen, så et vanlig kjøleskap eller et kjølig rom holder. Rullen er 30 cm bred og 3 m lang, og du klipper posen i den lengden stykket trenger.

Posen passer til spekeskinke, fenalår, coppa, bresaola og dry aged biff. Den beskytter også kjøttet mot fluer og annen forurensning mens det henger. Kjøttet saltes først, gjerne ved vakuumsalting, og vakuumeres deretter i spekeposen. Siden posen er tynnere enn en vanlig vakuumpose, sveises den litt annerledes. Fremgangsmåten står i bruksveiledningen under.

Egenskaper

• Slipper fuktighet ut: Materialet slipper ut fuktighet, men ikke luft inn, så kjøttet tørker i passe tempo.
• Jevn konsistens: Unngår hard utside og myk kjerne, og gir mer lik konsistens gjennom hele stykket.
• Uten klimaskap: Du trenger bare å passe på temperaturen, maks 14 °C. Luftfuktigheten trenger du ikke tenke på.
• Beskytter kjøttet: Holder fluer og annen forurensning unna mens kjøttet henger.
• Klipp selv: Rullen på 3 m gir poser i akkurat den lengden du trenger.
• Vakuumstrips følger med: Med stripsen kan du bruke posen i en vanlig vakuummaskin, ikke bare i kammermaskin.

Bruksveiledning

1. Salt kjøttet. Vi anbefaler vakuumsalting med 3 til 3,5 % salt av kjøttvekten i 7 til 10 dager i kjøleskap, eller 10 til 12 dager for stykker over 2,5 til 3 kg.
2. Tørk kjøttet lett etter saltingen. Det skal ikke være vått, men fortsatt litt klebrig.
3. Klipp en pose som er minst 6 til 8 cm lengre enn kjøttstykket, så den ikke ligger i strekk, og sveis den ene enden.
4. Legg kjøttet i posen uten å få fett eller vann på sveisekanten. Bruk gjerne engangshansker.
5. Bruker du en vanlig vakuummaskin, legg en av de medfølgende vakuumstripsene i åpningen av posen. Med kammermaskin trengs ikke stripsen.
6. Vakuumer posen og massér gjerne kjøttet underveis så luften kommer ut. Cirka 90 % vakuum er nok, og små luftbobler gjør ingenting.
7. Sveis posen to ganger på samme sted, og la sveisen kjøle seg i cirka 30 sekunder mellom hver gang og før du åpner lokket.
8. Legg stykket på en rist, eller tre et stekenett utenpå og heng det opp. Spek ved maks 14 °C.
9. La posen ligge mest mulig i ro mens kjøttet tørker, og følg vekttapet til spekematen er ferdig.

Spesifikasjoner

FAQ Ofte stilte spørsmål