Universal Brühwurst krydder

Universal Brühwurst krydder: én blanding til wienerpølser, kjøttpølse og lyoner

Brühwurst er samlebetegnelsen på tyske kokte pølser, fra wienerpølser og frankfurtere til kjøttpølse og lyoner. Denne universalblandingen gir den klassiske, milde profilen med nellik, koriander og paprika, og doseres med bare 5 gram per kilo farse. 100 gram rekker dermed til 20 kilo farse.

Nellik og koriander gir den varme, gjenkjennelige smaken fra wienerpølsa, paprika og en anelse chili gir farge og litt varme i bunnen, og muskat runder av. Blandingen har også et lite innslag av rom, som gir dybde uten å stikke seg ut. Den inneholder 3,84 gram salt per 100 gram, men ved 5 gram per kilo blir det bare 0,02 prosent salt i farsen, så nitrittsalt eller salt veies opp separat.

Egenskaper

• Universal: Én blanding til wienerpølser, frankfurtere, kjøttpølse, lyoner og andre kokte pølser.
• Lav dosering: 5 gram per kilo farse, så 1 kilo krydder rekker til 200 kilo pølse.
• Klassisk profil: Nellik, koriander og paprika, rundet av med muskat og et lite innslag av rom.
• Du styrer saltet: Krydderet gir bare 0,02 prosent salt i farsen, så nitrittsalt veies opp etter egen oppskrift.
• Lang holdbarhet: 730 dager fra produksjon når posen står tørt, mørkt og under 25 grader.

Bruksveiledning

1. Kvern kjøtt og spekk fint mens det holder 0 til 2 grader.
2. Vei opp 5 gram krydder per kilo farse og nitrittsalt etter egen oppskrift.
3. Kjør kjøtt, salt og halvparten av isvannet til en bindefarse, og tilsett deretter spekk, krydder og resten av isvannet.
4. Hold farsen under 12 grader, og stapp den i tarm.
5. Trekk pølsene i vann på 80 til 85 grader til 72 grader i kjernen. Aldri la vannet fosskoke.
6. Kjøl pølsene raskt ned i kaldt vann.

Dosering

Spesifikasjoner

FAQ Ofte stilte spørsmål