Hopp til innhold
Hjem / Matvarer og krydder / Krydderblandinger / Servelatpølseblanding 1,05 kg
Ny

Servelatpølseblanding 1,05 kg

Komplett krydder- og bindeblanding til servelat. Hele posen på 1,05 kg dekker 6 kg kjøtt og 4 kg spekk.

499,-

Gir 50 bonuspoeng til medlemmer ved kjøp
På lager
Kilopris
Få beskjed når varen er på lager
Art.nr: 103401
Sikker betaling
1-5 dagers levering
Angrerett / Garanti
Hvorfor logge inn?
🎁 10% rabatt på dette kjøpet
💰 Bonuspoeng på alt du handler
🚚 Gratis frakt over 1000kr (inntil 15kg)

Produktet er midlertidig utsolgt. Dersom du ønsker å motta en epost når vi får det inn på lager, kan du legge igjen epostadressen din i skjemaet under.

Informasjon

Servelatpølseblanding 1,05 kg: Krydder og binding i samme pose

Servelat er ikke en krydderpølse, det er en bindingspølse. Smaken er mild og avrundet, med koriander, pepper og muskat i bakgrunnen, og det som faktisk avgjør om pølsa blir god er om farsen klarer å holde på vannet. Denne blandingen leverer begge deler i én pose: krydderbildet, og stivelsen, soyaproteinet og fosfatet som binder tre liter isvann inn i ti kilo kjøtt og spekk.

Til 6 kg kjøtt og 4 kg spekk
Krydder og binding i ett
Mild koriander og muskat
Produsert i Danmark

Fosfatet, pentanatriumtrifosfat E451, er nøkkelen. Det løser opp kjøttproteinene slik at de kan binde vann og fett i en stabil emulsjon, og det er derfor du kan tilsette tre liter isvann uten at pølsa blir vassen. Soyaproteinet og stivelsen forsterker den samme bindingen, mens glukosesirupen og karminen gir servelaten den fargen og den milde sødmen den skal ha.

Profftips!
Isvannet er ikke fyllstoff, det er en del av oppskriften, men det stiller én betingelse: temperaturen. Ha vannet i litt om gangen mens du kutter farsen, og hold den under 12 grader hele veien. Går farsen varmere enn det, brekker emulsjonen, og da renner både vann og fett ut i røykeskapet i stedet for å bli værende i pølsa. Frys spekket før kverning, det gjør mest av jobben for deg.
Husk tarmen!
Denne blandingen er laget for en klassisk servelat i tykk kaliber. Plasttarm 75 mm med Mesterservelat-trykk gir riktig diameter og et ferdig trykk på pølsa. Du trenger også nitrittsalt, 150 gram til full oppskrift.

Egenskaper

  • Krydder og binding i ett: Du slipper å kjøpe fosfat, stivelse og krydder hver for seg og regne ut forholdet mellom dem.
  • Fast oppskrift: Hele posen er tilmålt for 6 kilo kjøtt og 4 kilo spekk, så resultatet blir likt fra gang til gang.
  • Mild, klassisk profil: Koriander og pepper med ekstrakt av muskatnøtt og muskatblomme, akkurat slik servelat skal smake.
  • Lang holdbarhet: 24 måneder i uåpnet pose lagret tørt og mørkt.

Bruksveiledning

  1. Kvern kjøttet og det frosne spekket kaldt.
  2. Bland inn servelatpølseblandingen og nitrittsaltet i farsen.
  3. Tilsett isvannet litt om gangen mens du kutter, og hold farsen under 12 grader.
  4. Bland inn løken til slutt, rå eller tørket.
  5. Stapp farsen i tarm uten luftlommer.
  6. Kok pølsene i 50 grader i ca. 30 minutter for fargedannelse, hev deretter til 80 grader og kok til kjernetemperaturen er 75 grader.
  7. Kjøl pølsene raskt ned etter varmebehandling.

Dosering

Per 1 kg kjøtt og spekk Ca. 105 g blanding
Halv oppskrift, 5 kg kjøtt og spekk 525 g blanding, 75 g nitrittsalt, 1,5 liter isvann, 200 g rå løk
Hele posen, 1,05 kg 6 kg kjøtt og 4 kg spekk
Nitrittsalt 150 g per full oppskrift
Isvann 3 liter per full oppskrift
Løk 400 g rå eller 60 g tørket per full oppskrift

Spesifikasjoner

Produkt Servelatpølseblanding
Vekt 1,05 kg
Emballasje PE-pose
Opprinnelse Danmark
Holdbarhet 24 måneder, uåpnet
Ingredienser Mel (HVETE), stivelse (potet), salt, SOYAprotein, stabilisator pentanatriumtrifosfat E451, krydder (koriander, pepper), glukosesirup (mais), fargestoff karmin E120 (bærestoff dekstrose fra HVETE, surhetsregulerende middel E500), krydderekstrakter (oleoresin, bærestoff solsikkeolje, emulgator E471), ekstrakt av muskatnøtt og muskatblomme
Allergener HVETE og SOYA
Energi per 100 g 1172 kJ / 279 kcal
Næringsinnhold per 100 g Fett 1,0 g, herav mettet 0,2 g. Karbohydrat 53,7 g, herav sukkerarter 2,5 g. Kostfiber 3,1 g. Protein 11,6 g. Salt 16,2 g
Tilsatt fosfat 2,74 prosent regnet som P2O5
Oppbevaring Tørt og ikke i direkte sollys

FAQ Ofte stilte spørsmål

Hvor mye farse rekker posen til?

Hele posen på 1,05 kilo er tilmålt for 6 kilo kjøtt og 4 kilo spekk, pluss 3 liter isvann og løk. Det gir rundt 14,6 kilo ferdig farse. Produsentens oppskrift oppgir alle de andre mengdene, og posen er dimensjonert for akkurat den batchen.

Inneholder den hvete og soya?

Ja, begge deler, og det er ikke spor men bærende ingredienser. Hvetemel er den første ingrediensen og soyaprotein er en del av bindingen. Blandingen er derfor ikke glutenfri, og den skal deklareres med både hvete og soya på den ferdige pølsa.

Hva gjør fosfatet i blandingen?

Pentanatriumtrifosfat E451 løser opp kjøttproteinene slik at de binder vann og fett. Det er det som gjør at farsen tar opp tre liter isvann og likevel blir fast og saftig. Fosfat har en lovbestemt grense i ferdigvarer, og derfor er blandingen merket med begrenset anvendelse.

Er den egnet for vegetarianere?

Nei. Fargestoffet karmin, E120, utvinnes av cochenillelus og er dermed av animalsk opprinnelse. Blandingen er uansett laget for kjøttpølse, men det er verdt å vite for den som spør.

Har dere en oppskrift jeg kan følge?

Ja, se oppskriften på servelat på bloggen vår. Den tar deg gjennom kverning, farsebehandling, stapping og varmebehandling steg for steg.

Produsent

Foodstuff Collection

Foodstuff Collection

Produktegenskaper

Krydder Blandingskrydder
Bruksområde krydder Servelat

Omtaler

Trustpilot

Relaterte produkter

Alternative produkter

OM OSS

Foodstuff Import AS
Andebuveien 21
3170 Sem

Org. nr: 912506754
Tlf: 465 35 999
E-post: post@foodstuff.no

KUNDESERVICE

BLI MED I FOODSTUFF INNER CIRCLE

Dette nettstedet bruker informasjonskapsler for å fungere korrekt, analysere trafikk, personalisering av annonser og annonsering.
Juster innstillingene