Trykk for flere produkter.
Ingen produkter ble funnet.

OPPSKRIFT KALDRØKT BACON

Dette trenger du

Råvare:
Ribbe, eller flesk (fjern beina, og skjær vekk svoren)

Saltblanding
Til røyking av bacon, bruker vi 3% Nitritsalt og 1% sukker per kg kjøtt.
Prøv deg fram og finn “din” blanding.

Slik gjør du

Salting:
Når det kommer til salting av ribba liker vi å vakuumsalte.
Rubb kjøttet godt med blandingen over, pass på at du får salt i alle hull og kroker.
Legg kjøttet i en vakuumpose og vakuumer.
Legg det så i kjøleskap i 2-3 dager, Snu pakkene 1 gang i døgnet.

Tørking:
Når kjøttet er ferdig Skyll godt av saltet, heng det så opp til tørking, bruk gjerne en bordvifte for god sirkulasjon, Når kjøttet er skinn tørt kan du begynne å røyke
Kjøttet tar til seg lettere røyk når det har en tynn tørr hinne utenpå.

Kald røyking
Vi kaldrøyker i ca 10 timer 6 timer Or, 2 timer Hickory, og 2 timer Kirsebær, her justerer du tiden selv etter så mye røyksmak du ønsker.
Heng opp kjøttet, eller legg det ut på ristene, ha litt mellomrom slik at du får røyk på hele stykke.


Etter Røyking
Heng så kjøttet til tørk igjen gjerne 1-3 dager for å hvile seg.
Ønsker du å speke det litt kan du la det henge 2-3 uker.

Vel bekomme!

Merkelapp: Røyket mat

Meny

Innstillinger