Beskrivelse
Salsiccia er en klassisk italiensk pølse som kjennetegnes av grovt kvernet kjøtt og en fantastisk smak. Dette er oppskriften for deg som vil lage den perfekte gourmet-pølsen til grillen. Med riktig krydderblanding blir resultatet utrolig smakfullt og autentisk.
Egenskaper
🧪 Matlaboratoriet: Hemmeligheten bak en god Salsiccia
- Grovkvernet struktur: Salsiccia skal ha et litt rustikt og grovt bitt. Bruk en 3 mm hullskive, og pass på at svinekjøttet har et fettinnhold på cirka 18 til 20 prosent for at den ikke skal bli tørr.
- Kaldt vann for binding: For å få farsen til å henge skikkelig godt sammen, rører du det iskalde vannet inn i kjøttet og krydderet. Vannet reagerer med kjøttproteinene og skaper en fast, seig masse.
- Rå pølse: I motsetning til mange norske pølser, skal Salsiccia ikke trekkes i vann før bruk. Den formes, og er deretter klar til å stekes eller grilles direkte fra rå tilstand.
Oppskrift & Kalkulator
1 kg Svinekjøtt 18 til 20% fett
200 g Kaldt vann Sørger for binding
Slik gjør du
- Forarbeid: Skyll fåretarmen godt i kaldt vann og la den ligge i bløt i litt lunkent vann i minst 30 minutter for å gjøre den smidig og elastisk.
- Kverning: Pass på at svinekjøttet er skikkelig kaldt. Kvern kjøttet én gang gjennom en 3 mm hullskive for å få den riktige strukturen.
- Binding: Ha det kvernede kjøttet, den ferdige krydderblandingen og det iskalde vannet over i en stor bolle. Rør alt sammen kraftig til massen får en veldig god og seig binding.
- Stapping: Tre fåretarmen forsiktig innpå pølsehornet. Stapp pølsene i tarmen, og tvinn dem deretter av i passe lange stykker. Prikk eventuelle luftlommer med en liten nål.
- Tilberedning: Siden Salsiccia er en rå pølse, skal den stekes direkte. Stek pølsene i en middels varm panne i 3 til 5 minutter på hver side, eller grill dem til de er gjennomstekte.
- Servering: Server nystekte Salsiccia som en skikkelig gourmet hotdog, eller rør inn biter av den i en fyldig pastarett.
Spørsmål og svar
Hvorfor bruker vi fåretarm til Salsiccia?
Fåretarm (eller lammetarm) har et mindre kaliber enn vanlig svinetarm. Den er tynnere og mørere å tygge på, noe som gjør at den egner seg helt ypperlig til pølser som skal stekes eller grilles kjapt på høy varme.
Kan rå pølser fryses?
Absolutt! Det er kjempefint å lage en stor porsjon. Siden de ikke trekkes i vann, er de perfekte å vakuumpakke og fryse ned mens de er helt rå. Da har du førsteklasses pølser klare til helgekosen utover året.
Opplev den unike smaken av ekte italiensk pølsehåndverk!
Categories:
Pølseoppskrifter
Pølse
Grillpølse