Oppskrift · Pølse

Hjemmelaget salsiccia: rå italiensk pølse med fennikel

Name: Hjemmelaget salsiccia
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: ca. 10 salsiccia, 1,2 kg
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 kg svinekjøtt med 18 til 20 prosent fett, for eksempel nakke; 2 dl iskaldt vann; 40 g salsiccia krydderblanding, inneholder salt; ca. 3 m fåretarm 26 til 28 mm

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·5 min lesing

Salsiccia er den italienske grillpølsa: grovt svinekjøtt, fennikel, pepper og hvitløk i tynn fåretarm, stekt eller grillet rå uten å trekkes først. Oppskriften bruker en ferdig krydderblanding med saltet i, og kalkulatoren regner om mengdene for den kjøttmengden du har.

Hopp til oppskriften

Det som gjør salsiccia til salsiccia

Fennikel. Hele fennikelfrø er signaturen, sammen med sort pepper, hvitløk og litt koriander. Salsiccia krydderblanding har alt dette ferdig avveid, med saltet i, dosert til 40 g per kg kjøtt. Vil du blande selv, står mengdene i spørsmålene nederst.

Fett og kulde. 18 til 20 prosent fett er riktig, svinenakke har det av seg selv. Kjøttet kvernes én gang på 3 mm til jevn, saftig farse, eller på 6 mm for den grove, rustikke typen. Hold kjøtt, kvern og vann iskaldt, varm farse gir tørr pølse.

Rå pølse. Salsiccia trekkes ikke i vann slik norske pølser gjør. Den går rett fra kjøleskap til panne eller grill, og er ferdig ved 72 grader i kjernen. Det gjør den også til den enkleste pølsa å lage mye av og fryse rå.

Oppskrift

Kg kjøtt

Mengdene regnes om når du endrer kg kjøtt. Krydderblandingen er tilpasset vannmengden, så hold forholdet.

1 kgSvinekjøtt18 til 20 prosent fett, nakke eller bog med spekk
2 dlIskaldt vannGjerne med isbiter i
40 gSalsiccia krydderblandingInneholder salt, ikke tilsett merSe produkt
ca. 3 mFåretarm 26 til 28 mmBløtlagt 30 minutterSe produkt

Ferdige salsiccia, cirkaca. 10 stk, 1,2 kg

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Forbered tarmenSkyll fåretarmen godt i kaldt vann, også innvendig, og la den ligge i lunkent vann i minst 30 minutter så den blir smidig og elastisk.
Kvern kaldtKjøttet skal være nesten frossent, og kvernhode og hullskive bør ligge i kjøleskapet på forhånd. Kvern én gang gjennom 3 mm hullskive. Vil du ha grovere, rustikk pølse, bruker du 6 mm.
BlandHa farsen, krydderblandingen og det iskalde vannet i en stor bolle. Elt til vannet er tatt opp og farsen er klebrig og henger sammen. Hold den kald hele veien, og ikke tilsett ekstra salt, det er i blandingen.
Stek en prøveStek en liten kake av farsen og smak. Vil du ha mer fennikel, chili eller hvitløk, er det nå du justerer.
StappTre fåretarmen på pølsehornet og stapp farsen inn, jevnt men ikke hardt. Fåretarm er tynn og sprekker om den fylles for stramt. Tvinn av i 12 til 15 cm lange pølser og prikk luftlommer med en nål.
HvilLa pølsene ligge utildekket på rist i kjøleskapet i 1 til 2 timer, gjerne over natten. Da setter tarmen seg og smaken jevner seg ut.
Stek eller grillSalsiccia er rå pølse og skal ikke trekkes. Stek i panne på middels varme i 3 til 5 minutter på hver side, eller grill, til kjernetemperaturen er 72 grader. Klem ut farsen av tarmen om du skal ha den i pasta eller på pizza.

Varianter

Piccante. 3 g chiliflak ekstra per kg, og gjerne 10 g røkt paprika. Nærmer seg salsiccia fra Calabria.

Med vin. Bytt halvparten av vannet med tørr rødvin eller hvitvin. Vinen gir syre og rundere smak, og er vanlig i Toscana.

Grov. Kvern på 6 mm, eller kvern halvparten på 3 mm og halvparten på 8 mm. Gir tydelige kjøttbiter og et rustikt bitt.

Uten tarm. Form farsen til flate kaker eller små boller og stek dem. Salsicciafarse er grunnlaget i mange italienske pastasauser, og tarm er valgfritt.

Ofte stilte spørsmål om salsiccia

Må jeg tilsette salt?

Nei. Salsiccia krydderblanding inneholder salt, og 40 g per kg kjøtt gir riktig saltnivå for pølser. Tilsetter du salt i tillegg, blir pølsene for salte. Lager du blandingen selv, bruker du 18 g salt per kg kjøtt.

Hvorfor fåretarm til salsiccia?

Fåretarm har mindre kaliber enn svinetarm og er tynn og mør å tygge, så den passer til pølser som stekes eller grilles raskt. 26 til 28 mm gir en pølse på tykkelse med en grillpølse. Vil du ha tykkere salsiccia til grillen, fungerer svinetarm 30 til 32 mm like godt.

Kan jeg lage salsiccia uten ferdig krydderblanding?

Ja. Per kg kjøtt: 18 g salt, 3 g hele fennikelfrø, 2 g sort pepper, 2 g granulert hvitløk, 1 g chiliflak og 1 dl tørr rødvin eller hvitvin i stedet for halvparten av vannet. Rist fennikelfrøene lett i tørr panne først, det gir dypere smak.

Hvorfor ble pølsene tørre?

For magert kjøtt, for varm farse under kverning og blanding, eller for lang steking på for høy varme. Bruk kjøtt med 18 til 20 prosent fett, hold alt iskaldt, og stek på middels varme til 72 grader i kjernen, ikke lenger.

Kan rå salsiccia fryses?

Ja, og det er lurt å lage en stor porsjon. Vakuumpakk pølsene rå i passe porsjoner og frys dem, så holder de 3 måneder. Tin i kjøleskapet over natten og stek som vanlig. Rå holder de 2 dager i kjøleskapet.

Hva brukes salsiccia til?

Hel i panna eller på grillen, i brød med grillet paprika og løk, eller klemt ut av tarmen og stekt som farse i pastasaus, på pizza, i risotto eller med hvite bønner og grønnkål. Farsen uten tarm er den enkleste måten å få salsicciasmak i en hverdagsmiddag.

Utstyret

En kjøttkvern med 3 og 6 mm skive, en pølsestapper med tynt horn til fåretarm, og en vakuummaskin om du vil fryse rå pølser. Er dette den første pølsa di, tar nybegynnerguiden til hjemmelaget pølse deg gjennom utstyr og teknikk.