Ungarsk Pølse
Ungarsk pølse oppskrift og kalkulator
Saftig ungarsk pølse med hvitløk, paprika og allehånde. Kalkulatoren skalerer ingrediensene etter hvor mye kjøtt du vil bruke.
Kalkulator per kg kjøtt
Baseoppskrift bruker 2,5 kg svinekjøtt. Kalkulatoren ganger opp eller ned alle mengder etter ønsket kjøttmengde.
Ingrediens | Beskrivelse | Mengde |
|---|---|---|
Svinekjøtt | Kvernet, ønsket grovhet | 2,500 kg |
Fersk most rød paprika | Bruk stavmikser, tilsett litt av vannet | 0,500 dl |
4 g | ||
12 g | ||
Potetmel | 175 g | |
Nitrittsalt eller vanlig salt | Kan byttes med vanlig salt | 67 g |
1 ss | ||
Hvitløk, hakket | Bruk stavmikser, tilsett litt av vannet | 6 fedd |
Isvann | 10 dl | |
Flytende røyk eller Foodstuffs røykkrydder | Valgfritt, juster etter ønsket røyksmak | 3 ss |
Forhold per kg kjøtt cirka: paprika 0,2 dl, pepper 1,6 g, fosfat 4,8 g, potetmel 70 g, nitrittsalt 26,8 g, allehånde 0,4 ss, hvitløk 2,4 fedd, vann 4 dl, røyk 1,2 ss.
Fremgangsmåte
- La kjøttet bli riktig kaldt, nesten på nippet til å fryse. Kvern kjøttet i ønsket størrelse, gjerne 2 til 3 ganger.
- Tilsett salt og miks kraftig godt inn i farsen til den blir seig og fast, omtrent som en brøddeig.
- Ha alle ingrediensene i miksebollen og tilsett vannet litt om gangen. Bland godt mellom hver speing. Bruk alt vannet. Tilsett fosfat og potetmel og bland på sakte fart til det er godt fordelt i farsen.
- Kjør farsen til emuljon. Følg med på temperatur og stopp når farsen ligger rundt 16 grader.
- Stapp farsen i svinetarm eller fåretarm. Prikk ut luftlommer om nødvendig.
- Ved røkt pølse: røk ved 50 til 60 grader til pølsene er fine og brune. Trekk deretter i vann til kjernetemperatur cirka 78 grader.
- Avkjøl i kaldt vann og la pølsene renne godt av før pakking.
- Tips: Kok pølsene før du steker eller griller dem for å bevare kraft og saftighet.
- PS: Bruker du fosfat, trenger du ikke potetmel, og omvendt.
FAQ
Kan jeg bytte nitrittsalt med vanlig salt
Ja, mengden i oppskriften kan byttes ut med vanlig salt. Husk at nitrittsalt tradisjonelt brukes for smak, farge og holdbarhet på produkter som skal spekes eller varmrøykes.
Må jeg bruke både fosfat og potetmel
Nei, du kan velge det ene eller det andre. Fosfat gir god binding og saftighet, potetmel gir også binding og en litt annen munnfølelse. Mange velger en av delene.
Vel bekomme.