Hopp til innhold
Hjem / Matkultur og guider / Bondepølse med ost og bacon: hjemmelaget ostepølse med kalkulator
/
633
Bondepølse med ost og bacon: hjemmelaget ostepølse med kalkulator
Oppskrift · Pølse

Bondepølse med ost og bacon: hjemmelaget ostepølse med kalkulator

Av Foodstuff·Oppdatert 20. oktober 2026·6 min lesing

En grov, saftig pølse som kombinerer det beste av to verdener: salt bacon og smeltet ost i en kraftig svinefarse med salvie og timian. Den røykes og trekkes ferdig, så på grillen trenger den bare varme og farge. Kalkulatoren regner om alle mengdene etter hvor mye kjøtt du har.

Hopp til oppskriften

Hvorfor dette fungerer

Iskaldt utstyr gir saftig pølse. Kommer kjøttet over 14 grader under kverningen, smører fettet seg ut og pølsa blir tørr og kornete. Hold kjøtt, kvern og melk kjøleskapskaldt.

Fosfatet. Ost og bacon er fett og protein som farsen må holde på. Fosfat åpner kjøttproteinene så de binder både vann og ostebiter bedre.

Ikke over 80 grader. Over 80 grader sprekker fettcellene og saften renner ut. Røyk og trekk ved 75 til 80 grader, og ta pølsene av ved 72 grader i kjernen.

Løs stapping. Osten utvider seg når den smelter. Litt slappe pølser er riktig her, hardt stappede sprekker.

Oppskrift

Skriv inn mengden svinekjøtt. Bacon, ost, salt, krydder, væske og tarm regnes ut automatisk.

  • 2,5 kgSvinebog eller nakkeKjøttråstoff, 14 til 18 prosent fett
  • 220 gKaldrøkt baconI terninger
  • 250 gFast ostGulost, cheddar eller emmentaler, i små terninger
  • 150 gLøk og hvitløkFinhakket, kvernes med kjøttet
  • 55 gNitrittsaltFarge og holdbarhet, 2,2 prosentSe produkt
  • 7 gFosfatGod bindingSe produkt
  • 130 gPotetmelBindemiddel, eller tapiokastivelseSe produkt
  • 1,3 lMelk eller vannIskald
  • 5 gSort pepperFinmaltSe produkt
  • 3 gHvit pepperFinmaltSe produkt
  • 2 gSalvieTørketSe produkt
  • 1 gTimianTørketSe produkt
  • 10 mSvinetarm 30 til 32 mmCirka 4 m per kg kjøtt, bløtlagtSe produkt
Ferdige pølser, cirkaca. 4,5 kg, 35 til 40 pølser

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

  1. KvernSkjær kjøttet i biter og kvern det 2 til 3 ganger sammen med løk og hvitløk. Alt skal være iskaldt, legg gjerne kverndelene i fryseren først.
  2. BindHa farsen i miksebollen, tilsett nitrittsalt og fosfat og kjør til farsen er seig og klebrig. Det er denne bindingen som gjør at pølsa ikke sprekker når osten smelter.
  3. SpeTilsett potetmelet. Spe deretter med iskald melk litt etter litt, og la farsen ta opp væsken og bli seig igjen mellom hver gang.
  4. Krydre og vend innBland inn pepper, salvie og timian. Vend til slutt forsiktig inn terningene av bacon og ost for hånd eller på laveste hastighet, så bitene holder seg hele.
  5. StappTræ svinetarmen på pølsehornet og fyll pølsene, ikke for hardt, de sprekker når osten utvider seg. Tvinn av i passe lengder.
  6. TørkHeng pølsene til tørk i cirka 30 minutter, eller til skinnet er tørt, før røykingen.
  7. Røyk og trekkRøyk pølsene på 75 til 80 grader til kjernen holder 72 grader. Eller svalrøyk på 50 til 60 grader for farge, og trekk dem så i vann på 78 grader til 72 grader i kjernen.
  8. AvkjølLegg pølsene raskt i kaldt vann så varmebehandlingen stopper og skinnet strammer seg.

Varianter

Med chili. 5 g chiliflak per kg kjøtt sammen med krydderet, og bytt osten med en sterk cheddar. Kler baconet godt.

Grillpølse med ost. Den finere, lysere varianten uten bacon og røyk finner du i grillpølse med ost.

Tysk stil. Dropp ost og bacon og bruk merian og muskat i stedet for salvie, så har du en klassisk tysk bondepølse.

Ofte stilte spørsmål om ostepølse med bacon

Hvilken ost er best i ostepølse?

En fast ost som tåler varme uten å bli til olje: cheddar, emmentaler eller en fast gulost. Skjær den i 5 til 8 mm terninger og hold den kald til den vendes inn. Myke oster og revet ost forsvinner i farsen og gjør den løs.

Kan jeg bruke ferdigkvernet kjøttdeig?

Ja, men bruk svinekjøttdeig med minst 14 til 18 prosent fett. Mager kjøttdeig gir tørr pølse, og det hjelper ikke at baconet er fett. Elt deigen like lenge med salt og fosfat som du ville gjort med kvernet kjøtt, bindingen må på plass.

Hvorfor sprekker pølsene?

Osten utvider seg når den smelter, og en hardt stappet pølse har ikke plass til det. Stapp løsere enn du gjør med vanlig grillpølse, litt slappe pølser er riktig her. Hold også trekkevannet under 80 grader, kokende vann sprenger skinnet uansett.

Trenger jeg fosfat?

Det anbefales i denne pølsa. Ost og bacon er fett og protein som farsen må holde på plass, og fosfat åpner kjøttproteinene så de binder mer vann og fett. Uten fosfat øker du potetmelet til cirka 70 g per kg og bruker litt mindre væske, så blir pølsa fastere men litt tørrere.

Hvorfor blir pølsa tørr og kornete?

Fettet smeltet under kverningen. Kommer kjøttet over 14 grader, smører fettet seg ut og slutter å binde med proteinene, og resultatet blir tørt og grynete uansett hvor godt du elter etterpå. Legg kverndelene i fryseren, bruk halvfrosset kjøtt og iskald melk.

Hvordan steker jeg ostepølsene?

De er ferdig varmebehandlet, så de trenger bare varme og farge. Grill eller stek på middels varme i 8 til 10 minutter og snu ofte, eller 20 minutter i ovnen på 200 grader. Ikke stikk hull, da renner osten ut. Fryses de, tin dem i kjøleskapet først.

Utstyret

En kjøttkvern, en kraftig kjøkkenmaskin, en pølsestapper, svinetarm og et termometer. Lag gjerne baconet selv etter oppskriften på kaldrøkt bacon, og se guiden til tørking og røyking av pølser for røykemetoder og trekketider.

Del oppskriften

Flere pølser

Grillpølse med ostOppskriftGrillpølse med ost Tysk bondepølseOppskriftTysk bondepølse Kaldrøkt baconOppskriftKaldrøkt bacon

OM OSS

Foodstuff Import AS
Andebuveien 21
3170 Sem

Org. nr: 912506754
Tlf: 465 35 999
E-post: post@foodstuff.no

KUNDESERVICE

BLI MED I FOODSTUFF INNER CIRCLE

Dette nettstedet bruker informasjonskapsler for å fungere korrekt, analysere trafikk, personalisering av annonser og annonsering.
Juster innstillingene