Ølpølse med Chili
Ølpølse med chili oppskrift og kalkulator
Kraftige ølpølser med tydelig chili, fast konsistens og god knekk. Perfekt til øl, spekefat eller som snacks. Kalkulatoren skalerer oppskriften nøyaktig etter mengde kjøtt.
Tips: Juster chilimengden etter ønsket styrke. For rundere smak kan deler av chilien erstattes med røkt paprika.
Kalkulator per kg kjøtt
Ingrediens | Mengde |
|---|---|
Flankebiff og skinkekjøtt | 2,000 kg |
Svineryggfett | 0,560 kg |
39 g | |
13 g | |
24 g | |
32 g | |
10 g | |
6 g | |
3 g |
Fremgangsmåte
- Mal halvfrosset kjøtt 2 til 3 mm sammen med krydderne.
- Bland inn svineryggfett og til slutt saltet. Kjør til jevn farse. Kortere tid gir grovere pølse.
- Stapp farsen i tarm 22 til 24 mm og tvinn til ønsket lengde.
Røyking og modning
- Tørk i røykovn cirka 1 time ved 30 grader.
- Kaldrøyk ved 20 til 40 grader, gjerne i ett døgn.
- Avkjøl i romtemperatur rundt 20 grader. Ikke sett rett i kjølerom.
- Neste dag, varm opp til 60 grader i cirka 15 minutter for riktig knekk.
FAQ
Hvor sterk blir denne ølpølsa
Oppskriften gir tydelig styrke. Øk eller senk chilimengden etter smak.
Kan jeg bytte ut dextrose med sukker
Ja, dextrose kan byttes med vanlig sukker i samme mengde.
Hva gir riktig knekk i ølpølsa
Riktig kverning, god blanding og oppvarming til cirka 60 grader dagen etter røyking gir den klassiske knekken.
Vel bekomme.
Categories:
Pølseoppskrifter
Pølse