Wienerkrydder

Name: Wienerkrydder
Brand: Foodstuff Collection
SKU: 1171
Price: 38.00 NOK
Availability: InStock

Klassisk wienerkrydder med pepper, koriander og muskat. 10 til 12 gram per kilo farse. Ren krydderdel, salt tilsettes selv.

38,-

Gir 4 bonuspoeng til medlemmer ved kjøp

På lager

Kilopris

Få beskjed når varen er på lager

Art.nr: 1171

Sikker betaling

1-5 dagers levering

Angrerett / Garanti

Hvorfor logge inn?

🎁 10% rabatt på dette kjøpet

💰 Bonuspoeng på alt du handler

🚚 Gratis frakt over 1000kr (inntil 15kg)

Du vil motta en e-post så snart produktet er på lager!

En feil har oppstått. Prøv igjen

Informasjon

Wienerkrydder: den klassiske pølsesmaken, og resten styrer du selv

Et frittrennende krydder utviklet for varmebehandlede kjøttprodukter, bygget på svart pepper, koriander og muskat med naturlige aromaer av paprika, chili og muskatblomme. Dette er ren krydderdel, ikke en komplett blanding. Salt, bindemiddel og eventuelt nitritt tilsetter du selv, og det er nettopp poenget: du bestemmer saltnivået og teksturen i din egen farse.

Klassisk wienerprofil	10 til 12 gram per kilo farse
Ren krydderdel, ikke komplett blanding	Ingen merkepliktige allergener

Forskjellen på dette og en ferdigblanding er kontrollen. En komplett blanding kommer med salt, stivelse og ofte fosfat ferdig innveid, og da er saltnivået bestemt for deg. Her får du bare smaken. Vil du kjøre lavere salt, bytte potetmel mot fosfat, eller lage en mager kyllingpølse der du trenger mer binding enn vanlig, så er det mulig. Dekstrosen i blandingen gir litt sødme og bidrar til farge under varmebehandling, og antiklumpemiddel (E551) holder pulveret rennende slik at det fordeler seg jevnt i en kald farse.

Profftips!
Husk at salt ikke følger med. I vår egen wienerpølseoppskrift veier vi opp cirka 17 gram havsalt per kilo farse i tillegg til krydderet. Teststek alltid en liten kake av farsen før du stapper. Rå farse smaker saltere enn den ferdige pølsa, så en farse som smaker akkurat passe rå blir som regel litt flau i tarmen.

Oppskrift steg for steg
Vi har oppskriften på bloggen: Wienerpølse oppskrift. Der står mengder på kjøtt, spekk, melk og salt, og hva du velger mellom potetmel og fosfat.

Egenskaper

Ren krydderdel: Ingen salt, ingen stivelse og ingen fosfat, bare krydder og aroma.
Klassisk profil: Svart pepper og koriander i bunnen, muskatnøtt og muskatblomme på toppen.
Frittrennende pulver: Antiklumpemiddel (E551) gjør at krydderet fordeler seg jevnt i kald farse.
Delikat farge: Naturlig paprika- og chiliaroma gir den oransje tonen som kjennetegner krydderet.
Ingen merkepliktige allergener: Ingen av de 14 allergenene i EU 1169/2011 er oppgitt.

Bruksveiledning

Kvern kjøtt og spekk iskaldt og hold farsen under 12 grader hele veien.
Vei opp salt og eventuelt nitrittsalt separat og bland det inn først.
Tilsett 10 til 12 gram wienerkrydder per kilo farse.
Tilsett bindemiddel, potetmel eller fosfat, og isvann eller iskald melk gradvis mens du elter.
Teststek en liten kake og juster salt og krydder før du går videre.
Stapp i tarm, og trekk pølsene i vann på 75 til 80 grader eller røyk dem etter eget ønske.

Dosering

Per kilo farse	10 til 12 gram
Per 5 kilo farse	50 til 60 gram
Per 10 kilo farse	100 til 120 gram
100 gram rekker til	Cirka 8 til 10 kilo farse
500 gram rekker til	Cirka 42 til 50 kilo farse
1 kilo rekker til	Cirka 83 til 100 kilo farse
Salt i tillegg	Følger ikke med. Vår egen oppskrift bruker cirka 17 gram havsalt per kilo farse
Bindemiddel i tillegg	Potetmel eller fosfat etter oppskrift, følger heller ikke med

Spesifikasjoner

Produkt	Wienerkrydder, klassisk pølsekrydder
Størrelser	100 gram, 500 gram og 1 kilo
Bruksområde	Varmebehandlede kjøttprodukter og pølsemakeri
Ingredienser	Druesukker (mais), krydder (svart pepper, koriander), naturlig aroma, muskatnøtt, naturlig muskatblomme-aroma, klumpforebyggende middel (E551), naturlig paprika-aroma, naturlig chili-aroma, naturlig muskatnøtt-aroma, naturlig koriander-aroma
Allergener	Ingen merkepliktige allergener oppgitt
Energi per 100 g	1558 kJ / 372 kcal
Fett per 100 g	2,5 gram, hvorav mettede fettsyrer 0,8 gram
Karbohydrater per 100 g	84 gram, hvorav sukkerarter 83 gram
Kostfiber per 100 g	1,7 gram
Protein per 100 g	2,2 gram
Salt per 100 g	0,31 gram, salt tilsettes i tillegg
Oppbevaring	Tørt, luftfuktighet under 60 prosent, 10 til 23 grader i uåpnet forpakning

FAQ Ofte stilte spørsmål

Hvor mye krydder bruker jeg per kilo farse?

10 til 12 gram per kilo. Start på 10 og gå opp mot 12 hvis du vil ha tydeligere kryddersmak. 100 gram rekker til cirka 8 til 10 kilo farse, 500 gram til rundt 45 kilo og 1 kilo til rundt 90 kilo.

Inneholder blandingen salt?

Nei, bare 0,31 gram per 100 gram krydder, som kommer fra råvarene selv. Salt må du tilsette i tillegg. Vår egen wienerpølseoppskrift bruker cirka 17 gram havsalt per kilo farse.

Hva er forskjellen på dette og en komplett pølseblanding?

En komplett blanding inneholder salt, stivelse og ofte fosfat, ferdig innveid til en fast mengde kjøtt. Her får du bare krydderdelen, så du styrer salt, binding og vanninnhold selv. Det gir mer arbeid, men full kontroll over resultatet.

Passer det til andre pølser enn wiener?

Ja. Profilen med pepper, koriander og muskat er den klassiske bunnen i de fleste lyse kokepølser, så det fungerer også til frankfurter, kjøttpølse og milde grillpølser. Til mørke eller sterkt krydrede pølser vil du som regel ha noe annet.

Må jeg bruke nitrittsalt?

Ikke nødvendigvis, men de fleste vil ha det. Nitritt gir den rosa fargen folk forventer i en wienerpølse og bremser uønsket bakterievekst. Uten nitritt får du en grå pølse som smaker det samme.

Du trenger tarm til denne
Wienerpølse stappes i fåretarm 20-22 mm.
Fåretarm 20-22 mm, 10 m · Fåretarm 20-22 mm, 90 m