Gouda ostekultur

En perfekt utvalgt blanding av kulturer av melkegjæringsbakterier, som muliggjør rask tilberedning av deilig hjemmelaget Gouda-ost, og utgjør et utmerket grunnlag for et sunt kosthold, også glutenfritt. Takket være bruk av frysetørking – en spesiell tørkemetode som er en av de beste matkonserveringsmetodene – beholder disse kulturene sitt fulle potensial i lang tid.

Viktige funksjoner:

• For 50 L melk

• For Gouda ost

Hvordan å bruke:

Ved fersk melk som kommer "rett fra en ku" anbefales det å utføre pasteurisering i en temperatur på ca. 65°C i 30 minutter.

Hell 6 L melk i en kjele og varm den opp til 33°C. Mål opp ca 0,5 g bakterier og løs det opp i et lite glass i en liten mengde lunkent vann. Tilsett bakteriene oppløst i vann og rør alt godt. La det stå under lokk i omtrent en time. Etter at tiden har gått, tilsett ca. 1 g løst kalsiumklorid hvis du brukte lavpasteurisert melk kjøpt i butikk, og varm melken opp til temperaturen på 38°C og tilsett ca. 0,6 g tørket løpe, oppløst i et lite glass av lunkent vann. Rør alt grundig. Slå av varmen. Etter ca 50 minutter kutter du ostemassen i 1-2 cm terninger og rører forsiktig. La det stå i 10-15 minutter slik at myse begynner å skille seg. Etter at tiden har gått, hell ut ca. 20-30% myse og erstatt den med vann med en temperatur på ca. 30-35°C. Fortsett deretter å røre og varm opp ostemassen som dannes til 40-45°C på 20-30 minutter, til den er elastisk nok til å bindes sammen under trykk i hånden. Hell mysen ned til ostemassenivået, og flytt deretter kornet over i en osteduk og plasser det i en ostepresse. La osten stå slik tilberedt i ca 12 timer i romtemperatur, snu den innimellom og øke trykket inn i ostepressen. Etter at denne tiden har gått, ta ut osten, legg den i saltlake (0,5 L vann + 0,5 L myse + 180 g salt) og la den stå i 8 timer. Fjern deretter osten fra saltlaken og flytt den over på en ostematte, og la den tørke i romtemperatur i en dag, snu den rundt med noen timers mellomrom. Oppbevar osten i kjøleskap. Når skallet har dannet seg på osten, fest den med et belegg eller ystevoks. La osten modne i minst 4 uker i en temperatur på 8-12°C.

Ingredienser: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, laktose

Nettovekt: ca 3,5 g

Vekten av bakteriekulturer kan variere avhengig av deres aktivitet.