/
261
Klassisk Svinepølse
Beskrivelse
Dette er en herlig og tradisjonsrik oppskrift på hjemmelaget svinepølse. Kjøttet bindes godt sammen og spees med iskald melk, før farsen smakssettes med klassiske toner av hvit pepper, hel karve og merian.
Viktige tips for pølsemaking
💡 Slik lykkes du med farsen
- Temperaturkontroll: Hold temperaturen på farsen så lav som overhodet mulig under hele prosessen. Kjøtt, spekk og væske bør være iskaldt!
- Bindemiddel: Dersom du velger å bruke fosfat som bindemiddel i farsen, behøver du ikke bruke potetmel, og omvendt.
- Variasjoner: Prøv gjerne å tilsette 3 gram koriander eller 3 gram ingefær per kilo farse for å gi pølsen en spennende ny profil. Prøv deg frem!
Oppskrift og Kalkulator
0,8 kg Svinekjøtt Bog, ribbe eller nakke
0,2 kg Spekk Frosset og iskaldt
1 stk Hvitløksfedd Finhakket
1 stk Egg Hele
1 dl Melk Iskald
Fremgangsmåte
- Kverning: Kvern alt det magre kjøttet gjennom en mellomstor hullskive.
- Binding: Bland det kvernede kjøttet godt sammen med saltet inntil du oppnår en klebrig og fast masse. Det er viktig å jobbe godt med farsen her for at pølsene ikke skal bli smulete. Husk å holde temperaturen så lav som mulig.
- Krydring og speing: Tilsett egg og alt krydderet. Spe deretter inn den kalde melken i 3 til 4 omganger mens du blander farsen grundig.
- Tilsett spekk: Kvern spekket. Når farsen holder 10 til 12 grader, tilsetter du det kvernede spekket og blander farsen helt ferdig. Pass godt på temperaturen. Den må maksimalt nå 15 grader!
- Stapping: Trekk fåretarm eller svinetarm på pølsehornet. Fyll farsen i tarmen og slyng eller flett pølsene i de lengdene du selv ønsker.
- Varmebehandling: Pølsene trekkes i varmt vann. Vannet må maksimalt være 80 grader, og pølsene er ferdige når kjernetemperaturen når nøyaktig 72 grader.
- Avkjøling: Løft pølsene rett over i isvann slik at de kjøles raskt ned og kokeprosessen stanser umiddelbart.
Vel bekomme!