Louisiana pølseoppskrift
Krydret Pølse "Smaksbombe"
En smaksbombe med velkombinerte mengder av krydder. Pølsen egner seg godt både som røkt og urøkt. Den er nydelig som kaldt pålegg, eller til middag servert med hjemmelaget potetstappe.
Tips: Klikk på boksene (☐) i fremgangsmåten etter hvert som du blir ferdig!
Ingrediens-kalkulator
Ingrediens | Beskrivelse | Mengde |
|---|---|---|
Svinekjøtt | Kvernet | 2,5 kg |
Salt | 5 ts | |
Malt | 2 ts | |
Malt | 1,5 ts | |
Malt | 2 ts | |
Tørket | 2 ts | |
Malt | 0,5 ts | |
Hvitløk | Presset | 4 fedd |
Løk | Stor, finhakket | 1 stk |
Isvann | Kaldt vann | 2,5 dl |
Anbefalt tarm: Svinetarm 28-30 mm eller fåretarm.
Fremgangsmåte
- Kverning: La kjøttet bli riktig kaldt, nesten på nippet til å fryse. Kvern kjøttet én gang med den fine hullskiven.
- Bindefarse: Tilsett saltet og miks dette kraftig godt inn i farsen. Farsen skal bli seig og fast, nesten som en brøddeig. Dette er viktig for bindingen.
- Blanding: Ha i alle ingrediensene (krydder, løk, hvitløk) i miksebollen. Tilsett isvannet litt om gangen, og miks godt mellom hver gang du sper. Bland til deigen blir seig og smidig.
- Stapping: Stapp farsen i ønsket tarm. Vår anbefaling er svinetarm kaliber 28-30.
- Røyking/Trekking: Om du ønsker å røyke pølsene, gjør det først. Deretter trekker du pølsene i vann til kjernetemperaturen når 76 grader.
- Avkjøling: Avkjøles raskt i kaldt vann etter trekking.
FAQ
Hvorfor bør pølsene kokes før steking?
Ved å trekke pølsene ferdig i vann først, sikrer du at de er gjennomkokt uten at de sprekker på grillen. De trenger da bare en rask tur i panna for stekeskorpe.
Kan jeg bruke vanlig salt?
Ja, men nitrittsaltet gir den klassiske rødfargen og forlenger holdbarheten, spesielt hvis du skal røyke pølsene.
Vel bekomme.
Categories:
Pølseoppskrifter
Pølse
Grillpølse