Økologisk Bratwurst | Oppskrift på hjemmelaget tysk pølse
Økologisk Bratwurst
Lag din egen økologiske bratwurst! Dette er en grov, saftig pølse med klassiske tyske smaker av urter og krydder. Perfekt på grillen med surkål og god sennep, eller i panna med stekte poteter.
Tips: Klikk på boksene (☐) i fremgangsmåten etter hvert som du blir ferdig!
Ingrediens-kalkulator
Ingrediens | Info | Mengde |
|---|---|---|
Svinekjøtt | Ren vare | 1,75 kg |
Småflesk | Fettkilde | 0,75 kg |
Uten nitritt | 40 g | |
Økologisk | 27,3 g | |
Potetmel | Bindemiddel | 50 g |
Melk | Kald væske | 1,25 dl |
Kaliber 30-32 | 4 m |
Kalkulatoren tar utgangspunkt i en 70/30-fordeling mellom kjøtt og småflesk.
Fremgangsmåte
- Forberedelse: Sørg for at alt utstyr og kjøtt er iskaldt. Kutt kjøtt og flesk i terninger som passer i kverna. Legg tarmen i lunkent vann.
- Kverning: Kvern kjøtt og småflesk sammen på 3 mm hullskive.
- Binding (Forklistring): Ha den kvernede farsen i en blandebolle. Tilsett saltet først og kjør blandingen til den blir seig og klebrig (forklistring). Dette er viktig for pølsas konsistens.
- Speing: Tilsett melken litt etter litt mens maskinen går, slik at væsken jobbes godt inn.
- Krydring: Ha i Bratwurstkrydder og potetmel. Kjør blandingen videre til alt er godt blandet og farsen er smidig.
- Stapping: Stapp pølsene i svinetarm. Ikke stapp for hardt, da kan de sprekke under varmebehandling. Beregn ca. 1,6 meter tarm per kg farse.
- Tilberedning: Pølsene kan trekkes i vann (80 grader) i 15-20 minutter før de grilles eller stekes for servering.
FAQ
Hvorfor må man ha salt i først?
Når man kjører kjøtt og salt sammen (forklistring), trekkes proteiner ut av kjøttet. Dette fungerer som et naturlig lim som binder fett og vann, slik at pølsa blir saftig og fast i stedet for smuldrete.
Kan jeg bruke vann i stedet for melk?
Ja, det går fint å bruke isvann, men melk gir en litt rundere smak og finere farge på farsen.
Guten Appetit!
Categories:
Pølseoppskrifter
Pølse
Grillpølse