Beskrivelse
Lag din egen eksklusive pancetta! Ved å bruke denne kalkulatoren får du nøyaktige mengder krydder og salt uansett hvor stor ribba di er. Skriv inn vekten i gram under, så gjør vi resten av jobben for deg.
Egenskaper
🧪 Matlaboratoriet: Nøyaktig kurering
- Vektbasert salting: Ved speking av hele muskelstykker som tynnribbe er det viktig med riktig mengde salt i forhold til vekten for å sikre trygg konservering og god smak.
- Tid: Prosessen tar tid, men belønningen i form av dyp umami og perfekt tekstur er verdt hver eneste uke med venting.
Vektbasert Kalkulator
2500 g Tynnribbe / Buklist Uten svor
2,0 ss Brunt sukker Gir balanse
4,0 fedd Hvitløk Knust eller most
Etter behov Hyssing Til oppbinding
Slik gjør du
- Forberedelse: Skjær vekk svoren av ribbestykket. Vei det ferdige stykket nøyaktig og skriv inn vekten i kalkulatoren over for å få de korrekte målene.
- Krydderblanding: Knus pepper og einebær i en morter. Bland dette med resten av krydderne og nitrittsaltet.
- Massering: Gni salt og krydderblandingen skikkelig godt inn i hele kjøttstykket. Masser ekstra godt på begge sider.
- Kurering (6-7 dager): Legg kjøttet i en stor plastpose med lås. Legg det i kjøleskapet og snu posen annenhver dag slik at laken trekker jevnt inn.
- Klargjøring: Etter en uke skyller du av saltet og tørker kjøttet ekstra godt med papir. Gni inn med litt nytt krydder (uten salt) om ønskelig.
- Rulling: Rull ribba stramt til en fin pølse. Bind den opp med hyssing så den holder formen perfekt.
- Modning: Heng rullen til modning på et luftig og kjølig sted i cirka 4 uker.
Spørsmål og svar
Kan jeg bruke vanlig salt?
Vi anbefaler på det sterkeste nitrittsalt for dette prosjektet. Det sikrer at tørkeprosessen er trygg og gir pancettaen den klassiske, delikate rødfargen som vi ønsker.
Lykke til med spekingen!
Kaldrøking